Les Producteurs de poulet du Canada
Faire sauter, faire réduire, faire rôtir, arroser… que signifient tous ces termes?
Bien que beaucoup de gens aient déjà vu ces termes de cuisine et les aient utilisés à plusieurs reprises, tous ne sont pas experts en la matière ou n’en connaissent pas la signification véritable. Alors la prochaine fois que vous essayerez une nouvelle recette qui requiert une technique de cuisine particulière, consultez ce lexique de cuisine pour gagner du temps.
TRUC – La première chose à faire lorsque vous essayez une nouvelle recette, c’est de parcourir la liste des ingrédients et des directives de cuisson. Si vous butez sur un terme, consultez cette liste pratique. Si elle ne contient pas ce que vous cherchez, consultez un bon livre de cuisine ou l’Internet.
Termes culinaires courants
Arroser - Mouiller légèrement, à l’aide d’une cuillère, d’un pinceau ou d’une poire à jus, une pièce de viande en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant une marinade ou le jus qui s’en écoule.
Blanchir – Précuire un aliment quelques minutes dans de l’eau en ébullition.
Braiser – Faire revenir Colorer la viande dans un corps gras chaud, puis faire mijoter lentement dans son jus.
Déglacer – Verser un liquide, soit du vin, du bouillon ou du vinaigre, dans la poêle chaude après la cuisson d’un aliment, afin d’en extraire les sucs caramélisés.
Glacer – Couvrir un aliment d’un liquide, comme de la confiture ou du sirop d’érable tiédi, pour le rendre brillant.
Griller – Cuire la viande directement sur un feu très vif. La chaleur ne doit provenir que du dessous.
Griller (au barbecue) – Faire cuire un aliment à feu vif sur un gril de métal, comme un barbecue.
Mariner – Ajouter de la saveur et attendrir une pièce de viande en l’immergeant dans un liquide acide pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la faire cuire.
Mijoter – Faire cuire lentement à petit feu dans un liquide.
Noircir – Enrober la viande d’assaisonnements et la griller carboniser sur un gril ou dans une poêle à frire à feu vif ou sur un gril.
Réduire – Faire évaporer à feu vif un liquide pour l’épaissir et en concentrer la saveur.
Rôtir – Faire cuire à découvert dans un four ou à la broche sur une flamme.
Roux – Agent de liaison composé de farine et de beurre en proportions égales servant à épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces et les fonds. On fait fondre beurre à feu doux auquel on incorpore la farine au fouet et on fait chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.a coloration désirée.
Saisir – Faire dorer rapidement la viande de tous les côtés à feu très vif, afin de conserver la saveur et les jus de cuisson à l’intérieur.
Saumurer – Faire mariner la viande dans un liquide à base de sel et d’épices pour en rehausser la saveur.
Sauter (ou rissolercolorer) – Faire frire ou dorer rapidement dans une petite quantité de gras.
Touiller – Mélanger, mêler, remuer légèrement plusieurs ingrédients.
N’hésitez pas à recourir à de nouvelles méthodes de cuisson. Vous serez surpris par leur facilité et deviendrez rapidement un véritable chef aux yeux de tous. Vous voilà rRassuré! Bien entendu, cela signifie que tout le monde se ruera chez vous pour profiter de vos talents culinaires, mais qui n’aime pas recevoir des amis à la maison?
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