Biologique – est-ce préférable?

La première question sur les lèvres de mes collègues et mes amis quand je leur dis que je travaille chez les Producteurs de poulet du Canada est « quelle est la différence entre le poulet biologique et le poulet régulier? »  Le sujet confond tellement les gens que je dois répondre que, tout en n’étant pas experte, je possède quand même certaines connaissances et j’aime partager mon opinion à ce propos.

Le poulet est la protéine dominante au Canada et on le consomme partout dans le monde pour les saveurs qu’il peut transmettre de la part du cuisinier ou de la cuisinière : salsa, cari jusqu’au « pot pie » doux.  Dans un monde parfait, nous connaîtrions tous les producteurs de nos aliments, nous saurions s’ils nourrissent les animaux d’élevage d’aliments salubres et naturels, et s’ils les traitent d’une façon non violente.  Dans un monde parfait, il nous serait possible de trouver et de pouvoir se payer du poulet nourri de son alimentation naturelle …grains, légumes-feuilles et protéines (insectes et vers).

J’ai passé du temps dans les deux sortes de fermes ; traditionnelle et d’élevage biologique.  Bien sûr, dans un monde parfait, je préférerais que mes aliments proviennent d’un éleveur qui a le temps et l’espace pour que l’objet de mon repas puisse parcourir le terrain, picoter et croître librement.  Les poulets nourris d’insectes plutôt que des mélanges de provende activeraient davantage mes papilles gustatives de leur saveur plus riche et du goût de terroir.  Je voudrais aussi que toutes les mamans nourrissent leurs bébés par allaitement naturel plutôt qu’artificiel. Mais ce n’est pas toujours pratique, possible, disponible ou contrôlable.  Alors, quelle est l’option de choix?

D’après mon observation du poulailler canadien représentatif traditionnel, endroit chaud, propre et spacieux, c’est là l’option de choix.

Je sais qu’au Canada on n’administre pas d’hormones aux poulets pour accélérer la croissance (affirmation qui évoque le plus gros soupir de soulagement chez mes amis et collègues car le mythe persiste).  Je sais aussi qu’il existe des options entre l’élevage complètement biologique, en libre parcours, artisanal, naturel et traditionnel et que je peux choisir selon mon humeur, mon budget du moment et le plat que je veux servir.

Les consommateurs ont le choix :

• « Sans antibiotiques », affirmation véridique
• Poulet « biologique » (aussi sans antibiotiques, nourri de grain, et ayant accès à l’extérieur)
• « Régime végétarien de grain » (ou affirmation semblable qui signifie que les aliments de ces poulets contiennent aucun sous-produit animal)
• « Élevage en parcours libre » signifie que les oiseaux ont accès à l’extérieur
• Autres produits-créneaux qui tiennent compte de ces considérations.

Par exemple, pour rôtir un poulet entier, je préfère la saveur du poulet biologique qui est aussi plus juteux, sans être trop dispendieux parce que non coupé en morceaux.  Cependant, nombreuses sont mes recettes rapides au four à micro-ondes ou au four conventionnel des jours de semaine pour lesquelles les poitrines de poulet sont préférables.  À ce moment-là, j’opte pour le poulet d’élevage traditionnel comme un bon choix fiable et au coût abordable.  C’est le cas du plat ci-dessous de poulet au salsa « Ole Smokes »?

Ma raison d’être véritable est de bien me renseigner au sujet de nos aliments; ce que j’apprends au sujet de la production canadienne du poulet me donne beaucoup de satisfaction.

Poulet au salsa « Ole smokes »
Recette de: Theresa Albert, DHN, RNCP
Donne 4 portions.
Temps de préparation : 5 minutes

1 botte d’asperges
1 c. à table huile d’olive vierge extra
1 c. à thé? origan séché
4 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau
¼ tasse yogourt nature maigre
½ tasse salsa

Rinser et couper le bout dur des asperges; placer dans le fond d’un grand plat rectangulaire. Arroser de l’huile d’olive et saupoudrer de l’origan. Placer les poitrines de poulet sur les asperges. Mélanger le yogourt et la salsa, et étendre en couche sur le poulet. Cuire, sans couvrir, au four à 350° pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande soit 165°F ou 74°C.

Servir avec croustilles de maïs et d’autre salsa.

REMARQUE : Essayez différentes salsas; nous préférons la salsa au chipotle à saveur de fumée!

Étiquette : biologique, poulet, Recette