Restes des fêtes

Lorsque tout est terminé, il nous reste habituellement une pile de viande et un peu de pommes de terre sucrées en purée à la fin de chaque période des fêtes.

Souvent, je me sens si remplie de nourriture que je ne veux même pas regarder ces restes pendant au moins un mois. Mais ils sont là et ils sont cuits! Que vais-je donc en faire?

Eh bien, lorsque la vie vous donne des carcasses de poulet et des os de bœuf, vous faites de la tourtière!

Prenez note que je ne suis pas une grande partisane des pâtisseries, ni de leur confection ou de la consommation de leurs gras. Je préfère donc simplement recouvrir ma garniture d’un peu de pâte à biscuit faite de patates douces en purée. Heureusement, cela fonctionne merveilleusement bien, soit avec le poulet ou avec le bœuf, et c’est aussi facile que savoureux.

Enlever simplement la viande des os et hachez tous les morceaux. Mélanger ensuite avec toute sauce qui vous reste. Verser ce mélange dans une assiette à tarte en aluminium ou en verre.

Pour la pâte : La manipuler le moins possible, avec douceur. Recouvrir la tourtière avec de la pâte crue non cuite et congeler.

Une fois congelée, bien l’envelopper de plastique et de papier aluminium et la remettre au congélateur (si vous l’emballez tout de suite, la pâte collera au plastique et il sera difficile de la retirer).

Voilà! Vous n’avez pas besoin de regarder vos restes pendant un mois ou deux et, d’ici là, vous en aurez envie de nouveau, puisque vous aurez passé le mois de janvier à « être sage ». Ce n’est peut-être que moi, cependant…

Garniture de biscuit aux patates douces

1 tasse de farine à usages multiples
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
½ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ de tasse de lait entier
1 c. à table de miel
2 tasses de patates douces en purée cuites (environ 2 patates moyennes)
4 c. à table de beurre non salé, congelé

Mettre ensemble la farine, l’agent de levage, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger et mettre de côté. Dans un autre grand bol, mélanger le lait, le miel et la purée de pommes de terre jusqu’à ce que le tout devienne homogène.

Râper du beurre congelé en utilisant les gros trous d’une râpe carrée et mélanger avec les ingrédients secs jusqu’à ce que le beurre soit recouvert. Ajouter le mélange au lait et mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte prenne forme.

Sorter le mélange et le placer sur une surface couverte de farine, puis le pétrir jusqu’à ce qu’il devienne uniforme (la pâte ne sera pas régulière).

Séparer en deux cercles et utiliser un rouleau à pâtisserie recouvert de farine pour rouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ ¾ po. Placer la pâte sur le mélange à tourtière et congeler immédiatement. Une fois la pâte solidifiée, l’envelopper de plastique et d’une couche de papier d’aluminium. Elle se conserve bien dans le congélateur jusqu’à deux mois.

Pour la cuisson : Mettre à l’état congelé, non couvert, dans un four chauffé à 375 ^oF entre 1,5 et 2 heures, selon la profondeur de l’assiette à tarte.

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