Une partie favorite non traditionnelle

Nous utilisons traditionnellement les poitrines, les cuisses et les hauts de cuisse de poulet dans nos recettes préférées. Mais saviez-vous que les gésiers de poulet sont une partie populaire avec laquelle cuisiner? Étant donné que les poules n’ont pas de dents, le gésier agit comme un second estomac, broyant les aliments avant la digestion. Même si vous pensez qu’ils ne sont pas appétissants, les plats de gésiers de poulet sont assez populaires partout dans le monde. Ils sont aisément disponibles dans les épiceries où vous les trouverez dans la section des viandes et volailles. Avec toutes les méthodes variées de cuisson des gésiers de poulet, vous serez surpris de découvrir à quel point ils peuvent être délicieux.

Les gésiers de poulet ont tendance à être moelleux et ont une saveur subtile, semblable à celle du foie de poulet. Avec toutes les façons variées de cuire les gésiers partout dans le monde, les possibilités de rehausser la saveur sont indéfinies. Dans un plat populaire à Chicago, par exemple, les gésiers sont trempés dans une pâte et sont frits. Dans un bon nombre d’États du Sud, on fait frire les gésiers et les on assaisonne avec beaucoup d’épices cajuns. On trouve également des gésiers dans les plats de langoustes et de gombos. Le gésier grillé est un mets populaire qui se mange dans la rue à Haïti et en Asie du Sud‑Est, tandis que dans certaines régions de France, les gésiers de poulet sont servis dans une populaire salade de noix. Une autre méthode populaire consiste à pocher les gésiers et à les faire cuire en ragoût dans des soupes. Dans certains pays, on fait même mariner les gésiers!

Lors de votre prochaine visite à l’épicerie, achetez donc des gésiers. Suivez le mouvement et commencez à expérimenter vos propres recettes de gésier de poulet!

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