Les Producteurs de poulet du Canada
Si le rôle du meilleur ami est d’agrémenter votre vie, voici votre nouvel ami pour faire la cuisine – la marinade. Même s’il ne s’agit pas d’une grande révélation, c’est une façon simple d’ajouter de la saveur et de varier vos mets sans pour autant les imbiber de lipides et de calories.
Une marinade comporte habituellement trois éléments essentiels : un acide, une huile et un aromatisant comme une herbe ou une épice. Ces éléments s’intègrent pour transformer la saveur et la texture de vos mets de différentes façons.
L’acide (vin, jus d’agrumes, vinaigre ou autres) dissocie les protéines et permet à la viande d’absorber plus de saveur tout en conservant ses jus naturels. L’huile pénètre la viande et prévient la perte d’hydratation pendant la cuisson. Les herbes et les épices sont les éléments les plus importants pour que votre mets soit des plus savoureux.
Pour une préparation propre, le tout peut être placé dans un sac de plastique à fermeture à glissière et réfrigérer toute la nuit ou au moins pendant une heure pour permettre le mélange des liquides.
Ne jamais mariner à la température ambiante car ceci favorise la croissance des bactéries et n’oubliez pas le conseil les plus important – ne jamais réutiliser de la marinade qui a touché de la viande crue. Mettez de côté la quantité de marinade qui servira de sauce avant de l’ajouter à la viande crue.
Pour voir la différence que peut faire la marinade, essayez notre recette de poulet mariné à la tequila avec riz, maïs et haricots noirs.
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