Les Producteurs de poulet du Canada
Lorsque vient le temps de préparer un repas simple mais savoureux, l’une des denrées les plus communes dans la plupart des foyers canadiens est une poitrine de poulet frite dans la poêle. L’on peut la couvrir de chapelure, d’épices, d’un glaçage ou d’une sauce pour ajouter de la saveur. Si on la cuit de la bonne façon, il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de gras. Que doit-on savoir au sujet de la friture dans une poêle? Quelques techniques faciles vous aideront à produire du poulet qui semblera venir de la cuisine d’un chef.
La première chose à considérer est la poêle http://www.aucoindupoulet.ca/2010/04/technique-le-choix-d%e2%80%99une-poele-a-frire/. Personnellement, je préfère l’acier inoxydable pour sa propriété de maintenir une chaleur constante sur un feu modéré à vif. Si vous craignez que le poulet colle au fond de la poêle ou soit couvert d’huile pour la cuisson, continuez à lire….
Chauffer une poêle à frire produit quelques résultats. Au niveau moléculaire, les atomes qui composent l’acier commencent à vibrer – par ci par là au début, mais plus elles vibrent vite, plus la surface de la poêle change. Après avoir atteint à une température constante, la surface se normalise et les aliments n’y collent plus.
Ceci prend de la pratique et la connaissance de votre batterie de cuisine. Un essai facile est de placer quelques gouttes d’eau dans le milieu de la poêle. Si l’eau évapore, la poêle n’est pas assez chaude; si l’eau se ramasse dans une goutte qui ressemble à une boule de mercure et glisse le long de la poêle, c’est la température qu’il vous faut. Vous devez expérimenter un peu. Avec ma poêle, cette étape prend environ 10 minutes à feu modéré-vif.
Après avoir essuyé l’eau avec un linge à vaisselle, baissez le feu un peu et versez une petite quantité d’huile. Laissez mijoter dans la poêle et distribuez sur la surface comme des « antennes ». L’on conseille d’utiliser une huile qui brûle moins vite comme l’huile d’arachide ou l’huile d’olive régulière (non extra- vierge). Si l’huile fume, elle est trop chaude et vous devrez essuyer la poêle (sans ajouter d’eau) et recommencer.
Une fois que la poêle soit à la température parfaite et constante, asséchez le poulet en le tapotant avec une serviette de papier, placer le haut de la poitrine vers le bas et frire jusqu’à ce qu’il se forme une belle croûte brune. Ne pas trop tasser les morceaux de poulet car ceci fait baisser la température de la poêle rapidement et ne permet pas à l’humidité d’évaporer. Tournez et cuire jusqu’à ce que le jus soit clair et que la température interne du poulet atteigne 165 degrés Celsius.
Règle générale, le poulet devrait cuire uniformément dans la poêle, mais si le morceau de poulet est épais, l’on suggère de placer la poêle dans le four pour terminer la cuisson,
L’avantage de cette méthode est que la même réaction qui crée la croûte brune laisse aussi des petits morceaux savoureux dans le fond de la poêle appelés « sucs ». En versant un peu de vin ou de bouillon dans la poêle, vous dégagez les sucs qui ajouteront de la saveur à votre sauce.
Espérons que ces conseils améliorent votre technique de friture dans une poêle pour que vous puissiez préparer des repas encore plus délicieux pendant la semaine. Si vous avez des questions, posez-les dans la section des commentaires et nous y répondrons de notre mieux!
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