Les Producteurs de poulet du Canada
Si vous ou un membre de votre famille êtes aux prises avec une allergie ou une intolérance alimentaire, vous vous êtes probablement déjà buté sur une recette que vous ne pouviez exécuter telle quelle. Qu’il s’agisse de gluten, de produits laitiers ou de soya, etc., vous vous êtes sûrement demandé parfois comment vous deviez vous y prendre pour concocter un petit plat en vous gardant d’utiliser certains ingrédients indésirables. Bien sûr, cela est parfois impossible, surtout lorsqu’il s’agit de pâtisseries; toutefois, il existe souvent une alternative. Parfois, cette alternative consiste à modifier ce que vous considérez comme étant votre alimentation de base.
J’ai développé une intolérance aux produits laitiers et, bien que cette condition ne soit pas mortelle, elle suppose toutefois beaucoup de contraintes : je ne peux plus utiliser du fromage ou du lait dans mes recettes, mais je peux quand même utiliser du beurre. Donc, adieu les sauces crémeuses et plus question d’ajouter du fromage pour rehausser le goût. Je dois maintenant m’abstenir de mon repas réconfortant, les macaronis au fromage. Cependant, pour de nombreuses autres recettes, je peux trouver une alternative.
Quand vient le temps de faire l’épicerie, la meilleure tactique consiste à toujours consulter la liste d’ingrédients et à bien vous informer. Si vous êtes intolérant ou allergique à une épice, par exemple, vous pouvez facilement l’omettre ou encore, la remplacer avec d’autres épices. Si vous ne tolérez pas le gluten, sachez qu’il y a maintenant beaucoup de produits sans gluten en vente à votre épicerie locale ou encore en ligne. Le hic avec le gluten, c’est qu’il est présent dans une multitude de produits alimentaires. De plus, vous devez savoir quels ingrédients contiennent du gluten. Informez‑vous, il en va de votre bien‑être.
La meilleure option pour composer avec vos intolérances ou vos allergies, c’est de cuisiner à partir de zéro. De cette façon, vous savez exactement ce que contient chaque mets. Il m’est souvent arrivé d’aller au restaurant et de m’apercevoir que le plat que j’avais commandé contenait des produits laitiers, et ce, même si ces produits n’apparaissaient pas dans la liste d’ingrédients. Alors, si vous sortez manger quelque part, renseignez‑vous toujours auprès de votre serveur avant de commander.
Lorsque vous cuisinez à la maison, le plus simple, c’est de ne pas utiliser les ingrédients qui vous posent problème, surtout si ces ingrédients ne sont pas absolument nécessaires pour votre recette. Selon l’ingrédient et sa fonction, vous pouvez aussi le remplacer. Voyez‑y l’occasion de faire une nouvelle expérience! Vous pouvez facilement remplacer les pâtes conventionnelles avec des produits sans gluten, comme les pâtes de riz ou de maïs. Assurez‑vous de bien lire la liste d’ingrédients de vos aliments de base même… vous pourriez être surpris! Pas plus tard que ce matin, une amie m’a donné un mélange pour faire du chocolat chaud. Son mari l’avait acheté dans une très bonne chocolaterie du coin, pensant qu’il ne contenait pas de gluten. Cependant, dans la liste d’ingrédients, on indiquait la présence de fécule de blé, tout à fait contre‑indiquée dans son cas. Qui aurait cru que le mélange pour chocolat chaud contenait de la fécule de blé?
Si vous devez remplacer la farine, vous pouvez généralement utiliser de la fécule de maïs, de la farine de riz brun, de la farine de patates, ou même de la farine pois chiche, tous d’excellents produits pour enrober ou faire dorer la viande, faire un roux ou épaissir une sauce. Une méthode encore plus simple pour faire épaissir une sauce : laissez‑la réduire! Selon le volume, il faudra parfois attendre trente minutes, mais cela vaut le coup, d’autant plus que réduire une sauce permet d’en rehausser la saveur.
De plus, consultez les nouveaux sites Web sur le sujet; ils renferment de nombreux renseignements sur la substitution d’ingrédients, les allergies et intolérances alimentaires ainsi que des recettes pour composer avec ces restrictions alimentaires. Une année, j’ai cuisiné un gâteau au chocolat sans produit laitier pour la fête d’anniversaire de mon fils, car un de ses amis était gravement allergique aux produits laitiers. Le gâteau avait bien meilleur goût que tout ce que j’avais pu imaginer.
L’autre jour, je parcourais différents blogues et j’ai trouvé une recette de Julia Child, que j’ai essayée cette soirée‑là. La recette provient du blogue « Living in the Kitchen with Puppies ». Il s’agit d’une recette très simple et très facile à préparer pour le souper les soirs de semaine. Ce jour‑là, je n’avais plus de farine ordinaire et j’ai donc utilisé de la farine de riz brun. Aucune différence notable. Voici la recette si vous voulez l’essayer : http://livinginthekitchenwithpuppies.blogspot.com/2009/07/supremes-de-volaille-brun-or-i-love.html [en anglais]. Rappelez‑vous : j’ai utilisé de la farine de riz brun au lieu de la farine ordinaire. Cela demande un peu plus de travail, étant donné qu’il faut éclaircir le beurre, mais le jeu en vaut la chandelle, et cela fait toute une différence sur le résultat final!
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