Les Producteurs de poulet du Canada
Qu’est-ce qui différencie un propriétaire de barbecue d’un véritable chef du gril? Ce n’est pas un appareil de 1 000 $ ou le charbon de noyer importé des forêts mythiques de Shambala. Il s’agit plutôt d’un mélange d’épices qui donne à la viande une saveur robuste et une croûte délicieuse – Je parle naturellement d’un mélange d’épices pour frotter la viande.
Essentiellement, le mélange d’épices est une combinaison d’épices moulues que l’on frotte sur la viande crue avant la cuisson qui se fait habituellement sur un gril. Certaines personnes laissent le mélange d’épices sur la viande pendant des heures avant la cuisson, certaines l’appliquent juste avant la cuisson, et d’autres y incorporent des herbes, de l’ail ou de l’huile pour former une pâte.
Les mélanges d’épices varient d’une culture à l’autre, et certaines restent des secrets bien gardés. Voici des conseils pour créer votre propre mélange. D’abord, et probablement le plus important, ne préparez jamais ce mélange à partir d’épices déjà moulues que vous achetez à l’épicerie. Afin d’en tirer la meilleure saveur, achetez les épices fraîches ou les graines entières; les rôtir dans une poêle à feu modéré à vif jusqu’à ce qu’elles sentent à plein nez, et ensuite les moudre dans un moulin à café – de préférence, un que vous réservez uniquement aux épices, à moins que vous aimiez votre café à saveur du Sud-Ouest.
Le sel et le poivre sont des ingrédients importants à la fois pour la saveur et leur caractéristique d”attendrir la viande et de saisir les jus. Mais ne vous limitez pas aux épices habituelles – excitez votre palais et élargissez vos connaissances en essayant des herbes comme la citronnelle, la marjolaine et la toute-épice qui rehaussent bien le poulet. Trouvez d’autres recettes de mélange d’épices – comme dans celle-ci de poulet grillé au café et cacao – et expérimentez pour créer la vôtre.
Il faut un peu d’effort pour obtenir la bonne combinaison, mais le résultat pourrait rendre le Colonel Sanders jaloux, faciliter la préparation de repas rapides, et faire de beaux cadeaux.
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