À mesure qu’il grandit, nous pouvons expérimenter avec d’autres saveurs et textures!  C’est une période très intéressante!

Un peu plus tard – 8 à 10 mois

Nous voila maintenant à une bonne étape car bébé a des dents, peut mâcher ou broyer sa nourriture, ramasser des aliments avec son pouce et son index, et a du plaisir se nourrir lui-même.  Nous lui offrons encore des aliments en purée, mais de plus en plus, nous lui présentons des aliments solides qu’il peut prendre avec ses doigts.  Je coupe du poulet en morceaux et les place sur le plateau de sa chaise haute.  Je coupe le brocoli en petits arbres, les gros bleuets en quatre et du pain de blé entier en petites bouchées qu’il peut saisir et exercer sa motricité fine.  Prenez garde de couper les aliments en morceaux que bébé peut manier facilement et soyez toujours près de lui pour le surveiller quand il mange.

Afin de lui assurer une alimentation soutenante, nous lui offrons encore des aliments en purée car  même s’il sait prendre les aliments avec ses doigts, il sait aussi les jeter par terre et a maintenant découvert qu’il peut les lancer.

Il aime beaucoup le poulet, le boeuf et le porc que nous préparons de diverses façons ainsi que  certains poissons.  Que pouvons-nous demander de plus?

Nous introduisons des aliments différents comme, par exemple le houmous et le tatziki.  Il continue de prendre le lait maternel et le yogourt, mais nous essayons de la crème sure et d’autres produits semblables.

D’autres aliments de son régime sont les pâtes de blé entier fourrées avec des fromages, des boulettes de viande, des lentilles et autres légumineuses; des omelettes de jaunes d’œufs, et j’en passe.  J’ai aussi introduit certaines pâtisseries (mais sans blancs d’oeufs ou noix) faites avec du lait maternel qu’il savoure particulièrement!

Une règle que j’observe est de goûter à ce que je prépare. Je n’offre pas à bébé ce que je ne mangerais pas moi-même.  Je dois toutefois passer par-dessus la texture des aliments en purée pour concentrer plutôt sur leur saveur.

En voici la chronologie :

6-7 mois :

J’ai acheté des légumes entiers comme le brocoli, la courge musquée, les carottes, les pommes de terre, les asperges, les haricots verts, etc.  Je les faisais cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très mous, je les mettais en purée dans un petit robot culinaire et ensuite je les congelais, parfois mélangés, parfois séparément.

Je les congèle dans des petits contenants carrés très pratiques, résistants au four à micro-ondes et au lave-vaisselle (aussi sans BPA), mais vous pouvez aussi les congeler dans des bacs à glace et ensuite les transférer dans des sacs ou des contenants résistants au congélateur.  Assurez-vous d’étiqueter les cubes, car les légumes en purée de la même couleur se ressemblent tous quand ils sont congelés.

Lorsque nous avons introduit la viande dans le régime de notre bébé, nous avons été surpris de sa réaction positive à leurs saveurs et textures.  J’ajoutais du bouillon de poulet à du poulet rôti ou poché et je les mettais en purée.  Je suivais la même procédure pour le porc et le boeuf.  Ils se congèlent tous merveilleusement bien.  Je suis heureuse qu’il aime le poulet – car, après tout, c’est notre moyen d’existence.

Il en est de même pour les fruits et les légumes – sauf quelques exceptions comme les bananes et les avocats qui ne se congèlent pas bien.  Mieux vaut les mettre en purée juste avant de les servir.

À l’heure du repas, notre fils était servi quelques cuillers à soupe de céréales, quelques cuillers à soupe de viande et légumes en purée et quelques cuillers à soupe de fruits.  Pour en améliorer le goût et la texture, j’ajoutais du lait maternel, ou un peu de yogourt à haute teneur en gras, un peu de bouillon ou même un peu d’eau.

Par l’intermédiaire de notre « ami en alimentation », Theresa Albert, nous avons fait la connaissance du broyeur d’aliments infantiles.  C’est un outil très pratique, compact et portable, qui fonctionne à merveille.  Il est semblable à une presse-purée pour les pommes de terre, mais encore plus facile à manoeuvrer.

Il comprend une manivelle qui broie les aliments à la bonne consistance pour les bébés.  Il est très facile à nettoyer et se transporte n’importe où.  Par exemple, dans un restaurant vietnamien que nous avons fréquenté, nous avons mis dans le broyeur du vermicelle (nouilles de riz), quelques morceaux de porc bien cuits et du bouillon avec un peu de basilic.  Quelques tours de la manivelle et presto!  Notre fils s’est régalé.  Le broyeur est donc l’outil idéal pour des repas hors de la maison!  Je le recommande fortement!

Tout en ayant été adaptées pour cuire à la maison, les recettes dans ce livre supposent un certain niveau d’expérience dans la cuisine.  Cependant, aucun des mets ne se prépare en seulement 30 minutes, et les ingrédients dans de nombreux cas, comme le canard, le foie gras, et le homard sont assez dispendieux.  Ce livre semble viser la cuisson pour recevoir des invités (la plupart pour six à huit personnes) qui saura certainement impressionner.

Puisque différents chefs ont contribué diverses recettes, il y a des divergences dans le style de rédaction.  Par exemple, certaines recettes donnent une indication du temps de cuisson tandis que d’autres parlent seulement d’indications visuelles.  Le soufflé de maïs et de fromage cheddar a exigé cinq minutes de plus dans mon four à  350º pour faire prendre.  En plus, cette recette n’indiquait pas que la meringue doit être incorporée dans le pudding au lait.  J’ai dû me fier à mes connaissances limitées des soufflés pour arriver à comprendre.  J’aurais aussi aimé davantage d’explications pour faire passer la mousseline dans la poitrine de poulet dans la recette de poulet fourré d’herbes.

Si l’improvisation dans la cuisine vous enthousiasme, ce livre de recette vous conviendra même s’il s’adresse à des cuisiniers intermédiaires et chevronnés. Les efforts supplémentaires donnent de très bons résultats comme je l’ai constaté avec les deux recettes que j’ai essayées.

Étant donné que les chefs participants dans ce livre sont fiers de mettre en vedette les aliments locaux et saisonniers, il y a un index à l’arrière du livre qui indique à quelle saison obtenir certains ingrédients ainsi qu’une liste de recettes propices toute l’année.  C’est un outil utile mais comme il s’agit, en grande partie, de recettes de restaurants qui veulent vous tenter avec des saveurs et de la décadence, certains ingrédients restent difficiles à trouver : la truffe d’été noire dans la recette de bouillon au poulet, herbes et truffes de Paul Rogalski; ou  les oseilles dans la recette de croustilles aux fraises avec crème glacée au miel et aux oseilles de Ross et Simon Fraser.  Certains chefs indiquent où trouver ces ingrédients mais pas tous, alors un index de ressources au Canada pour ces ingrédients rares aurait été bien utile.

À l’ensemble, l’ouvrage Fresh Canadian Bistro s’impose en présentant les meilleures saveurs canadiennes.  Sans être pour la cuisine quotidienne, les mets sont délicieux et valent l’effort demandé.  En plus, il fournit une liste complète de restaurants bistro à essayer d’un bout à l’autre du Canada.  Les chefs talentueux qui ont créé ces recettes ont un sens aigu des combinaisons de saveurs de quelques ingrédients principaux et fournissent, par conséquent, une expérience culinaire formidable.  Je suis fière de posséder ce livre de recettes malgré ses points faibles.

Il est possible de réduire le nombre de calories ou la teneur en gras d’un mets réconfortant si l’on substitue certains des ingrédients.  Par exemple, pourquoi pas une sauce faite avec du poulet haché à faible teneur en gras et enrichie d’une bonne quantité de légumes?  Pour un mets des plus délicieux et de santé, lancez-vous à l’aventure et servez cette sauce sur de la courge spaghetti.

Vous pouvez créer une version plus légère de macaroni au fromage en substituant du lait écrémé au lait régulier et des fromages à faible teneur en gras comme le mozzarella partiellement écrémé, le Gouda, et le parmesan aux fromages riches en matières grasses.  Comme ces deux derniers ont une saveur plus forte, utilisez la moitié de la quantité recommandée.  Le macaroni de blé entier et des épinards frais ajoutent du fer et des fibres!

Le choix d’ingrédients santé ne réduit pas nécessairement la saveur des mets.  Restez ouverts à l’essaie d’ingrédients différents et laissez libre cours à votre imagination.  Voici quelques recettes d’aliments réconfortants tirées de notre base de données qui vous en donneront le goût.

Soupe au brocoli, aux pommes de terre et au poulet

Sloppy Joes au poulet haché avec salsa

Chili blanc au poulet

Macaroni et poulet haché en cocotte (sans gluten)

Avez-vous une recette de mets réconfortant à partager avec nous?  Parlez-nous en dans la section des commentaires!

L’ajout d’herbes fraîches à vos mets est l’une des façons les plus faciles de rendre la cuisson plus intéressante.  Des herbes fraîches cultivées à la maison vous aident à créer des mets de calibre gastronomique et légers sans que vous ayez à dépenser une fortune.  Cultiver des herbes n’exige pas de grands terrains; même des pots à fleurs sur votre comptoir de cuisine suffisent pour produire ce dont vous avez besoin que vous coupez à mesure.  C’est  moins dispendieux et plus à la portée de la main que d’avoir à chercher des herbes fraîches à l’épicerie.  Celles-ci ajoutent une certaine dimension aux marinades, de l’intérêt aux salades, et de l’élégance à vos mets.

S’il s’agit d’une nouveauté pour vous, la meilleure façon de commencer est de substituer des herbes fraîches aux herbes séchées.  En règle générale, la saveur franche des herbes fraîches l‘emporte sur celle des herbes séchées car ces dernières perdent leur saveur au fil du temps. Les herbes fraîches assurent le maximum de saveur dans vos recettes et éveilleront vos papilles gustatives tout en vous introduisant à toute une gamme de goûts nouveaux.

Une règle pratique à suivre est qu’une cuillerée à table d’herbes fraîches hachées équivaut à une cuillerée à thé d’herbes séchées.  Les herbes fraîches sont ajoutées à de la soupe ou de la sauce juste avant de les servir.  Essayez quelques feuilles de basilic fraîchement hachées ou quelques brins d’estragon à de la sauce Alfredo, ou des feuilles de basilic entières et du persil à une salade avec poulet grillé.  L’ajout d’herbes dans des salades vous permet de déterminer facilement vos préférences.  Les herbes fraîches sont délicieuses dans les marinades, comme l’origan dans une marinade pour le poulet grec.

Dès que vous aurez cultivé et utilisé des herbes fraîches dans vos mets favoris, vous voudrez expérimenter avec toutes sortes de combinaisons aromatiques.  Les tomates et le basilic en sont une classique, ainsi que les pommes et la sauge, le fromage cheddar et le romarin, le concombre et la menthe, les fraises et l’estragon.  Des recettes de tous les jours seront transformées en mets gastronomiques avec des herbes fraîches!

C’est dommage, et ce, pour plusieurs raisons. Le poulet a évidemment moins de gras saturé, ce qui plaira à votre médecin, et son goût tout à fait différent offre de nombreuses possibilités sur le gril. Voici quelques trucs pour que vos burgers au poulet soient plus réussis que ceux d’antan.

Privilégiez du poulet haché grossièrement

Le poulet haché que vous achetez est réduit en morceaux très fins. Si vous avez la chance de posséder un hachoir à viande, hachez grossièrement votre poulet et mélangez les viandes brune et blanche pour rehausser la saveur et garder le poulet juteux sur le gril. Vous pouvez tout de même utiliser du poulet haché finement, mais de la viande hachée en plus gros morceaux rendra votre burger beaucoup plus juteux.

Le gras à sa juste valeur

Oui, le poulet a moins de gras, mais sur le gril, le gras donne du goût. Sentez-vous donc à l’aise d’agrémenter votre poulet, par exemple, d’une ou deux tranches épaisses de bacon, coupées en petits morceaux, pour le rendre plus savoureux et juteux, tout en évitant d’y ajouter de nombreuses calories. Assurez-vous également d’incorporer un jaune d’œuf pour bien lier les ingrédients.

Ne ménagez pas les herbes fraîches

Les burgers au poulet sont une bonne façon de mettre en valeur des saveurs estivales comme le romarin et l’estragon frais. Osez expérimenter avec des ingrédients non traditionnels; des saveurs expressives, comme les agrumes, sont délicieuses.

Ajoutez du vert à votre burger

Votre mère le savait, et vous le savez aussi. Si vous désirez être en santé, vous devez manger des légumes. Mais si vous êtes comme moi, vous devez parfois faire preuve de discipline envers l’enfant qui sommeille en vous. Ajoutez quelques feuilles de jeunes épinards à votre mélange, et vous aurez les bienfaits nutritifs de votre savoureux mélange sans avoir l’impression d’être une girafe.

Osez les farces

Comme tout autre burger, les burgers au poulet farcis sont délicieux. Au moment de faire les boulettes, farcissez-les d’un peu de fromage bleu, de champignons frits à la poêle avec du beurre et de l’ail, de poivrons rouges rôtis ou de tout autre ingrédient intéressant. Puisqu’il n’est pas nécessaire de trop en ajouter, il s’agit d’une bonne manière de rehausser la saveur de votre burger sans que vous absorbiez une tonne de calories.

Laissez la moutarde au frigo

Il ne s’agit pas d’un burger traditionnel, alors pourquoi l’apprêter comme tel? Pour l’assaisonner, pensez aux saveurs asiatiques telle que la sauce aux arachides ou teriyaki, ou ajoutez de la salsa et de l’avocat pour faire un clin d’œil au Sud-Ouest. Vous pouvez certes mettre de la relish sur votre burger, mais quel plaisir y prendrez-vous?

Voilà! Les burgers au poulet peuvent être aussi délicieux et versatiles que les burgers traditionnels – il faut simplement faire preuve d’ouverture d’esprit. Peu importe ce que vous déciderez d’y ajouter, vous pourrez utiliser la recette qui suit comme point de départ :

1lb (450 g) de poulet  haché
2 échalotes, émincées
1 gousse d’ail, émincée
1 jaune d’œuf
1 c. à table (15 g) d’huile d’olive extra vierge
Sel kascher et poivre frais moulu au goût

Préparation : Mélanger les ingrédients avec vos mains et former des boulettes. Faites ensuite griller à feu élevé les deux côtés des boulettes pendant une minute pour les saisir, puis réduisez le feu à moyen-faible et tournez les boulettes toutes les deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Tout d’abord, vous passerez plus de temps de qualité ensemble. La cuisine n’est pas la science la plus complexe; pendant que vous coupez et mélangez les ingrédients, vous aurez la chance de vous rapprocher.

Ensuite, vous serez tous deux responsables de ce que vous mangez. Que vous surveilliez votre tour de taille ou votre budget, ou que vous portiez une plus grande attention à ce que vous ingérez, la participation de chacun vous évitera de demeurer coincé dans la vieille routine.

Troisièmement, vous deviendrez tous les deux de meilleurs cuisiniers, ce qui vous permettra plus facilement de mieux manger. Si vous faites tous deux vos premières armes en cuisine, l’expérience d’apprendre ensemble pourra vous rapprocher; si l’un de vous compte plus d’expérience, l’autre peut apprendre tout en perfectionnant les rudiments, tels que le maniement du couteau et autres trucs de préparation.

De nombreux livres de recettes à l’intention des couples suggèrent de cuisiner ensemble lors de rendez-vous ou d’occasions spéciales comme le jour de la Saint-Valentin. C’est une bonne idée, mais pourquoi ne pas tenir compte des autres jours de l’année? Plus vous cuisinerez ensemble, plus vous développerez votre rythme.

Il est évident que préparer le souper ne remplacera pas la fin de semaine romantique dans une auberge, mais avec un peu de pratique, la préparation des repas ensemble pourrait faire en sorte que toutes vos soirées ressemblent à des rendez-vous.

Une chose sur laquelle mon mari et moi étions d’accord était l’allaitement au sein.  J’ai allaité exclusivement jusqu’à ce mon bébé atteigne l’âge de six mois quand, selon le médecin, il était prêt à passer aux aliments solides. Et quel appétit il a! Le choix de ne pas utiliser une préparation pour nourrissons était personnel et je ne juge aucunement les parents qui adoptent cette méthode.

Même si je continue à l’allaiter au sein, son appétit pour les aliments solides s’accroît presque aussi rapidement que sa taille.  Nous avons commencé à lui servir de la céréale de riz pour ensuite introduire d’autres céréales de grains entiers – toutes enrichies de lait maternel.  Ensuite ce furent les légumes, la viande et enfin les autres aliments qui renferment des saveurs nouvelles à explorer.

Nous évitons de lui servir des noix, des blancs d’oeufs et du miel.  Les noix et les blancs d’œufs peuvent créer des allergies graves au cours de la première année et le miel peut contenir des  bactéries que les enfants plus âgés et les adultes sont capables de tolérer mais qui posent un risque de botulisme chez les bébés.

Nous avons choisi de ne pas lui servir d’aliments en conserve et de fabriquer tous les aliments du petit prince nous-mêmes.  Je pensais devoir passer tout mon temps dans la cuisine mais j’ai été surprise de constater comment il est facile et rapide de nourrir mon fils avec des aliments faits à la maison.

Par ailleurs, j’estime qu’entre l’allaitement au sein et les aliments faits à la maison, nous avons épargné des centaines, sinon des milliers de dollars.

Alors, je prépare les mets du bébé une semaine à la fois, connaissant les éléments nutritifs qu’ils contiennent et la façon dont ils ont été préparés.  L’engagement en fait de temps n’est pas très important, et parfois mon fils me tient compagnie pendant que je travaille, ce qui est très agréable!

Ce fut le meilleur choix pour nous.

Au cours des prochaines semaines, je vous parlerez de mes expériences.

Nous aimerions aussi recevoir vos commentaires!

Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront :

Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné.

Pensez aux aliments suivants :

Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique.

L’on suggère des viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».)

Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin.

Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines.

Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux.

Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants!

Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon!

Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de piquant!

Le musli et le mélange montagnard sont parfaits pour les collations!

DES GRANDES QUANTITÉS d’eau!!! Gardez les breuvages dans une glacière séparée.  L’air chaud y pénètre car elle est souvent ouverte.  C’est pourquoi il ne faut pas placer les aliments dans la même glacière que les breuvages.

N’oubliez pas que vous partagez le plein air avec la faune canadienne. Si vous vous absentez de votre site de camping, mettez tous vos aliments dans un endroit en sécurité.  Après tout, vous n’avez pas planifié tous ces repas pour nourrir les ratons laveurs et les ours!

D’autres conseils : L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre des conseils pratiques aux amateurs du camping pour éviter les maladies d’origine alimentaire, y compris une liste de températures internes pour la cuisson.  Visitez leur site à http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Voici le premier d’une série d’articles « Du calme dans la cuisine », visant à rendre votre expérience de cuisson moins pénible et plus agréable.

La « mise en place » est l’objet de discussions chaudes parmi les cuisiniers et cuisinières.  Essentiellement, la définition du terme est de ranger les choses à leur place, mais en pratique, il consiste à mesurer d’avance, préparer et sortir les ingrédients nécessaires dans une ou plusieurs recettes pour qu’ils soient à la portée, au besoin.  Certains jurent par cette méthode de préparation, tandis que d’autres la voient comme salissant plus de vaisselle.

Si vous réchauffez des restes ou confectionnez un mets simple, il n’est pas nécessaire de recourir à une préparation élaborée.  Cependant, si vous partez de rien ou votre recette comporte de nombreux ingrédients, une mise en place efficace peut vous épargner des ennuis.  Bien sûr, vous aurez à laver quelques bols plus tard, mais l’effort en vaut la peine pour les secondes de plus que prendra le nettoyage par la suite.

D’abord, ça vous force à préparer les ingrédients d’avance et à prévenir les surprises comme ne pas avoir une quantité suffisante d’un ingrédient particulier, ou brûler quelque chose par mégarde parce qu’il vous faut émincer les échalotes ou toute autre action nécessaire.  En ayant tous les ingrédients hachés, mesurés et, le plus important, sous la main, au fur et à mesure que vous en avez besoin, vous pourrez vous concentrer sur votre recette sans faire d’erreurs.  Un autre avantage est que vous lisez la recette à fond avant de commencer et n’avez pas à vérifier les instructions aussi souvent.

Deuxièmement, le nettoyage est en effet plus facile.  Pensez-y – combien de fois avez-vous complété une recette composée de nombreux ingrédients pour ensuite faire face à un comptoir rempli de bouteilles, de boîtes de conserve et de bocaux d’épices?  La préparation au préalable libère l’espace sur votre comptoir et réduit le gaspillage d’aliments.

Le point de la fin est d’avantage personnel que les autres, mais j’estime que la mise en place rend la cuisson plus agréable.  Une fois que j’ai tout préparé et sous la main, tout ce qui reste est de me concentrer sur le plaisir de faire la cuisine, et c’est ce qui compte.  Si vous jouissez de l’expérience tout en produisant des mets délicieux et de santé, vous voudrez le faire tout le temps.

Le meilleur dans tout ça?  Il faut simplement quelques bols de plus pour vous faciliter la tâche.  J’en ai des petites pour les épices, des moyennes pour les légumes ou d’autres ingrédients hachés, et quelques grands bols au cas où.  Pas nécessaire d’acheter des bols dispendieux dans les magasins de spécialités, en autant qu’ils font l’affaire.

Prenez le temps qu’il faut pour déterminer votre propre mise en place; une fois que vous aurez établi votre système personnel, vous ne retournerez sans doute plus à vos vieilles habitudes.  Essayez pour voir si une mise en place facilite et agrémente votre expérience dans la cuisine.

Avez-vous un truc quelconque qui vous aide dans la cuisine?  Parlez-nous en et nous l’inclurons peut-être dans un article futur « Du calme dans la cuisine ».