Ce n’est pas une question sur laquelle on s’attarde bien souvent, mais l’un des problèmes logistiques d’accueillir les Jeux Olympiques d’hiver est d’assurer que ces athlètes de haut niveau soient nourris suffisamment.  Au cours des Jeux Olympiques de 2008, la ville avait servi 33 000 personnes, dont les athlètes, les soigneurs, les visiteurs et les entraîneurs. Ceci comprenait 4 000 litres d’huile à friture et trois tonnes de riz par jour.  À elle seule, l’équipe des  É.-U. a consommé plus de 11 350 kilogrammes de poulet, provenu de leur propre pays.

Alors, quel sera le volume de poulet nécessaire pour les Jeux de cet hiver?  C’est difficile à déterminer, mais pour nourrir 25 000 bénévoles, 6 700 athlètes, 20 000 représentants des medias et des centaines de milliers de partisans qui encouragent les athlètes, il en faudra beaucoup.  Saurons-nous les approvisionner?  Aucune inquiétude – nous nous préparons depuis longtemps.

Ron Eade du Ottawa Citizen était présent pour nous parler de la rédaction de chroniques culinaires et de comment les blogues influencent notre façon de manger et, en bout de ligne, la commercialisation des aliments.  Par la suite, Candice Butler, chef au  Urban Element, nous a montré comment préparer un pâté de poulet.

Erna Ference, membre du Conseil d’administration des PPC et productrice de poulet en Alberta, a introduit Ron avant de discuter, plus tard en soirée, des blogues et de la production de poulet au Canada avec les nombreux blogueurs présents.

Pour nous combler encore davantage, le personnel du Urban Element a aussi préparé de délicieux hors-d’œuvre, y compris un pâté chaud de poulet miniature couvert d’une purée de pommes de terre crémeuse et un dumpling de poulet dans une superbe sauce aux arachides.

Photo:  Rachelle Eats Food

Dans le cadre de nos conversations avec les gens présents, nous avons appris que bien que la plupart se lisent les uns les autres, ils ne s’étaient jamais rencontrés.  C’est avec plaisir que nous avons été en mesure de rassembler un groupe de personnes aussi passionnées au sujet de l’alimentation et nous espérons pouvoir répéter l’expérience.

Merci à Ron Eade, au Urban Element et, bien entendu, à toutes les personnes présentes.  Si vous désirez ajouter d’autres excellents blogues de la région d’Ottawa à votre palmarès, veuillez consulter la liste ci-dessous :

whiskblog
after the harvest
eva’s food world
ottawa food
foodie prints
nourish
the bacon bible
all things edible
simply fresh
a peek inside the fishbowl
sorry, i’m weird
urban hippy
sticky fingers
daily dinner
eaten up
daingean’s Food Blog
definitely not martha
eva’s food world
spoonsie
slurp and burp
the gouda life
rachelle eats food

Ce CCC e été une grande réussite avec la participation de 3093 délégués, incluant des diététiciennes, spécialistes en cardiologie et plusieurs autres professionnels du milieu de la santé.

Les PPC n’en sont pas à leur première participation à titre d’exposant à cet événement.  Cette année, plusieurs exposants ont accordé une grande importance à l’équipement médical de cardiologie ainsi que les médicaments.  J’ai eu le plaisir de participer à ce congrès au nom des PPC.  J’ai aussi eu l’occasion de discuter avec plusieurs personnes qui m’ont confirmé qu’ils aimaient le poulet et étaient toujours à la recherche de nouvelles façons de le préparer.  Ceci est encourageant pour nous car un bon choix d’aliment dont le poulet maigre est une excellente façon de maintenir une bonne santé cardiovasculaire.

Cela va sans dire que les visiteurs à notre kiosque étaient heureux de recevoir notre plus récent exemplaire du livret Le poulet, un bon choix! Cette brochure est non seulement bien illustrée mais on y retrouve plusieurs renseignements utiles dont par exemple, des conseils sur la perte de poids et manger un repas équilibré.  Les recettes sont formidables!  En fait, j’ai hâte d’essayer la recette des Kabobs au gin et tonic avec du taboulé à la menthe et la recette du poulet grillé aux figues avec une salsa au raisin et aux noix.

Il est bien entendu que les livrets de recettes n’étaient pas les seuls articles que nous avions à offrir. Moyennant l’aide d’une diététiste agréée, les PPC ont produit 6 fiches nutritionnelles qui contiennent de l’information utile sur un mode de vie sain fondé sur des besoins spécifiques. Un journal alimentaire hebdomadaire est également disponible pour vous aider à suivre votre consommation quotidienne d’aliments. Tous ces articles populaires étaient disponibles à notre kiosque.

Dans l’ensemble, je dirais que cet événement était un grand succès!

Lorsque votre bébé aura atteint neuf ou dix mois, vous voudrez commencer à introduire les protéines et utiliser une pince fine de façon à ce que votre ange puisse lancer de la nourriture sur vous, en laisser tomber pour le chat, voir si elle colle au mur et en prendre à l’occasion pour se nourrir.

Le poulet est une bonne façon de commencer et je préfère toujours les aliments biologiques pour les nourrissons, si possible. Rôtir un poulet complet est vraiment simple, comme vous pouvez le voir dans mon balado-émission, et en couper des morceaux pour le bébé et les congeler en toutes petites portions fait de l’étape de la protéine une affaire bien simple.

Mais qu’arrive-t-il lorsque vous visitez des amis ou des proches ou que vous êtes au restaurant? Devriez vous traîner avec vous des aliments pour bébé dans un pot? Bien sûr, si cela vous convient, mais j’ai trouvé le meilleur petit outil que l’on peut mettre dans un sac à couches et qui m’a évité des maux de tête. Il s’agit d’un moulin pour aliments pour bébé (de Kidco) et il fonctionne exactement comme les gros presse-purée manuels qu’on utilise dans les cuisines commerciales. Il est à peu près de la taille d’un biberon et a une manivelle qui transforme en purée parfaite pour bébé tout ce que maman mange.

Je me souviens parfaitement d’avoir emmené mon bébé de 10 mois au quartier grec de Toronto et d’avoir commandé du souvlaki au poulet avec des pommes de terre rôties. Je les ai mis en purée pendant que ma fille observait le mélange sortir comme de la pâte à modeler et l’a pris dans ses doigts, fascinée. Tout de suite, ma fille a réclamé une deuxième portion, et j’ai cédé! J’ai ajouté un peu de sauce tzatziki pour ramollir la pâte et ajouter un peu de saveur, et imaginez-vous donc, elle a pensé que c’était encore mieux que la première portion!

J’ai pris l’habitude de ne plus jamais m’inquiéter à propos de « quoi apporter pour le bébé »; les aliments les plus sains en vue allaient dans cette petite machine. La voie était ainsi ouverte pour un enfant qui mange tout. Ouf!

En pouvant affirmer que je ne me lancerai pas de sitôt dans la cuisson du pain, je peux quand même confectionner un des aliments préférés des enfants …les doigts de poulet. À titre de nutritionniste et de maman, j’accepte mal les aliments frits tels que les doigts de poulet vendus commercialement. Je suis convaincue qu’il y a de meilleures options. Il est facile et économique pour tous les parents de confectionner des doigts de poulet maison qui soient bons pour la santé.

Pour faciliter la préparation et obtenir un mets tendre, j’utilise seulement des poitrines ou des filets de poitrine de poulet. Tranchés en languettes minces, les doigts de poulet cuisent de façon uniforme.

Du lait de beurre mélangé avec du miel permet à la chapelure d’adhérer à la viande. La chapelure contient du blé entier et quelques épices séchées. Je confectionne souvent les doigts de poulet en plus grandes quantités qui se gardent bien au congélateur pendant quelques mois! On incorpore le poulet au mélange de chapelure dans un bol ou un sac pour ensuite placer les morceaux sur une tôle à biscuits que l’on met soit au four soit au congélateur. Après avoir durci au congélateur, ils ne s’écrasent pas quand vous les mettez ensuite dans des sacs. Les languettes fraîchement préparées cuisent en environ 15 minutes, et les languettes congelées prennent environ 25 minutes.

Une fois que les doigts de poulet sont bien cuits et qu’ils aient été réfrigérés une nuit, vous pouvez même les mettre dans le goûter d’école des enfants. C’est une excellente source de protéines et délicieuse accompagnée d’une salsa ou d’une sauce aux prunes. Ajoutez des bâtonnets de légumes crus et les enfants se croiront au restaurant.

Doigts de poulet maison
Recette de: Theresa Albert
Temps de préparation : 10 minutes
Donne 6 portions

1 tasse chapelure de blé entier
¼ tasse semoule de maïs
1 c. à thé paprika
½ c. à thé sel de céleri
½ c. à thé oignon en poudre
½ c. à thé ail en poudre
½ c. à thé épices pour volaille
½ tasse lait de beurre
2 c. à table miel
4 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau

Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la semoule de maïs, le paprika, le sel de céleri, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et les épices pour volaille. Dans un autre bol, mélanger le lait de beurre et le miel. Couper les poitrines de poulet en languettes minces, d’une épaisseur comparable à des filets de poitrines. Saucer les morceaux de poulet dans le mélange de lait de beurre et ensuite les rouler dans le mélange de chapelure. Placer en une couche unique dans la tôle à biscuits et cuire immédiatement au four à 350°F pendant 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur des languettes). La tôle à biscuits va aussi directement au congélateur si l’on choisi cette option, pour ensuite mettre les doigts durcis dans un sachet pour congélation. Les doigts congelés peuvent aller directement au four sur une tôle à biscuits, à 325°F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit 165°F ou 74°C.

REMARQUE: La chapelure de blé entier est facilement disponible de nos jours et en vaut la peine.

Alors, comment rester organisé et mettre des plats succulents sur votre table?

La planification du menu!

La planification du menu exige peu d’efforts, mais permet de gagner beaucoup de temps pendant la semaine. La planification de vos repas hebdomadaires économise de l’argent – moins de visites à l’épicerie réduisent le gaspillage des aliments, les achats impulsifs et économisent l’essence. Planifier ce que vous mangerez pendant la semaine réduit le stress, finies les recherches dans le congélateur pour trouver quelque chose pour le souper. Une fois tout bien planifiée, votre nutrition s’améliorera. Vous disposerez de plus de temps pour cuisiner des entrées nourrissantes et saines comme du riz brun et des salades plutôt que de choisir des plats moins nutritifs.

Prêt à essayer?

1. Consultez vos livres de cuisine ou le Web pour trouver des recettes qui pourraient incorporer les aliments qui restent dans l’armoire, le frigo et le congélateur.

2. Feuilletez les encarts publicitaires… qu’est-ce qui est en vente cette semaine? S’il y a une vente de poitrines de poulet, vous souhaiterez peut-être tenter votre chance avec cette recette à vous damner que vous avez remarqué sur le site poulet.ca.

3. Faites un plan. J’aime bien écrire mes idées de repas dans mon agenda. Ainsi, je peux voir d’un coup d’oeil si la semaine est équilibrée et si c’est mon tour de cuisiner.

4. Faites une liste de courses. Inscrivez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour les repas de la semaine. N’oubliez pas de vérifier le réfrigérateur et le garde-manger pour vous assurer que vous n’achetez pas ce que vous avez déjà. Vérifiez votre liste de courses et notez toute autre chose dont vous aurez besoin pour la semaine.

5. Faites vos courses.

Et c’est tout! Combien de temps supplémentaire cela a-t-il vraiment pris? Vous verrez que la planification du menu deviendra vite une habitude qui vous fera épargner temps, énergie et stress; vous rentrerez sans avoir à paniquer pour mettre quelque chose sur la table avant de courir à la pratique de soccer ou au cours de yoga.

D’abord, la plupart de nos recettes sont créées par des diététiciens avec qui nous travaillons à la création de recettes depuis maintenant environ quatre ans. Avant que Nancy Guppy fasse appel à son inspiration, nous discutons d’abord des tendances et des besoins ou des demandes que nous avons. Pendant cette discussion, Nancy pense déjà à de nouvelles façons de préparer le poulet. Il arrive à l’occasion que les recettes proviennent du personnel ou d’un concours de recettes. Nous gardons toujours la nutrition à l’esprit, ce qui veut dire que nous essayons de créer des recettes qui non seulement goûtent bon, mais sont faibles en sodium et en gras et ont une haute teneur en fibres. Nancy crée ses recettes à la maison dans sa cuisine et les tests sur ses enfants et ses voisins. Les enfants et les voisins de Nancy mangent beaucoup de poulet.

Lorsque Nancy nous livre les recettes, nous les envoyons à notre photographe. Nous avons tout juste commencé à travailler avec un nouveau photographe, Ryan Sulzc, de Toronto. C’est un processus agréable à regarder et vous seriez étonné de la quantité de détails que chaque plat comporte. Lorsque Ryan reçoit des recettes de moi, il les envoie à une styliste culinaire, Marilyn Dunphy et à la responsable des accessoires, Madeleine Johari. Marilyn jette un coup d’oeil aux recettes pour s’assurer que tout se tient et que rien ne manque, puis elle achète tous les aliments pour la séance photo et prépare chaque recette à photographier. Madeleine et Marilyn discutent de chaque recette avec Ryan pour décider de quoi elle aura l’air une fois cuite et de la manière de la présenter en photo. Tout est complètement cuit et nous n’utilisons aucun ingrédient bizarre pour que les choses paraissent mieux qu’elles ne le feraient à la maison.

En tant que spécialiste des accessoires, Madeleine adore chercher de nouveaux accessoires de cuisine et est toujours à l’affût de machins divertissants et intéressants. Avant chaque séance, Madeleine rassemble presque tous les accessoires de cuisine que vous pouvez imaginer, y compris les nappes et les serviettes de toutes les couleurs pour les apporter à la séance photo. Madeleine apporte environ huit bacs de plastique pleins de vaisselle, de verres, de pots, de casseroles et d’autres accessoires de service, selon ce que chaque recette pourrait avoir l’air.

Pendant que Marilyn cuisine, Ryan et Madeleine commencent à préparer la photographie. Une fois l’aliment prêt, Marilyn le place soigneusement dans le contexte choisi. Ils déplacent souvent les aliments dans l’assiette pour les faire ressortir sur la photo et pour éviter toute lacune visible. Les pinces fines et les seringues sont des outils courants pour déplacer les aliments ou enlever du liquide sans déranger le reste des aliments sur l’assiette. C’est un environnement plaisant et détendu avec de la musique de fond toute la journée.

Il est vrai que les cuisses contiennent un peu plus de gras, mais le plus de saveur justifie le petit plus de gras. Une portion de 75 g de poitrine grillée, sans peau et désossée, contient 2 g de gras, tandis que la même portion de cuisse désossée et sans peau en contient 5 g. La viande brune contient également plus de fer que la viande blanche. La même portion de 75 g de viande de poitrine contient 4 mg de fer, tandis que la cuisse en contient 1,0 mg. Il est particulièrement important pour les femmes que leur diète contienne assez de fer.

J’aime vraiment utiliser les cuisses dans les caris et les autres plats, comme le poulet cacciatore, ou dans toute autre recette à faire cuire dans une mijoteuse. Mes enfants préfèrent la viande brune. Ils en préfèrent le goût à celui de la viande de poitrine. Le plus souvent, je cuisine à la maison avec des cuisses plutôt que de la poitrine et ce n’est pas plus long.

Vous pouvez aussi remplacer facilement toute autre viande hachée par du poulet haché. Il faut seulement rehausser un peu l’assaisonnement puisque le poulet haché a un goût plus subtil. Alors, la prochaine fois que vous ferez une sauce à spaghetti, utilisez du poulet haché pour remplacer le boeuf haché. Le poulet haché fait de belles boulettes de viande et un bon pain de viande.

Notre recette de poulet jambalaya est parfaite lorsque vous souhaitez quelque chose d’un peu plus relevé et est excellente préparée avec de la viande de poitrine, comme l’indique la recette, ou avec des cuisses désossées sans peau.

Nous avons également une excellente recette santé de pain de viande avec des chipotles – Pain de viande avec ketchup aux chipotles. Les piments chipotles sont très en vogue en ce moment. Soyons francs, le pain de viande n’est pas ce que votre famille considère un repas spécial, mais avec le ketchup aux chipotles, ce plat a plus de caractère. Si vous voulez plus d’épices, vous pouvez même ajouter plus de piments au mélange de viande – achetez simplement une boîte de piments de plus.

Faites vos commentaires, j’adorerais savoir ce que vous pensez.

La vie d’un poulet commence dans une ferme d’élevage, où chaque poule pond en moyenne 150 œufs par année. Les œufs sont ramassés chaque jour et entreposés dans une chambre froide. Ils sont ensuite acheminés vers un couvoir environ une ou deux fois par semaine.

Au couvoir, les œufs sont mis dans des incubateurs qui respectent des normes de santé rigoureuses. Les poussins naissent trois semaines plus tard. Tous les poussins sont examinés soigneusement avant d’être envoyés à l’un des 2 800 producteurs de poulet du Canada, habituellement le jour même de leur naissance. Le bec des poulets canadiens n’est pas retiré.

Lorsqu’ils arrivent à la ferme, les poussins sont placés soigneusement sur une litière de paille propre ou de copeaux de bois frais et secs dans des poulaillers à climat contrôlé. Les poussins sont nidifuges dès la naissance et ils sont capables de marcher. Ils peuvent ainsi circuler librement dans le poulailler. Ils peuvent également boire et manger lorsqu’ils le désirent.

Chaque poulailler comporte en moyenne 32 000 poulets. Un producteur de poulet élève généralement de cinq à sept troupeaux par année. Il faut environ de cinq à huit semaines pour qu’un poussin devienne adulte. Pendant cette période, il consomme une quantité de nourriture qui équivaut au double de son poids afin qu’il atteigne la taille désirée.

Une fois que les poulets sont adultes, une équipe de capture vient au poulailler pour les mettre dans des camions spéciaux qui les transporteront vers des usines de transformation. Chaque poulet est inspecté par un inspecteur des viandes sous la supervision d’un vétérinaire afin d’assurer que le poulet est en santé et qu’il peut être consommé en toute sécurité. Le poulet est ensuite préparé et découpé en morceaux ou gardé entier et expédié à l’épicerie. Les poulets qui seront utilisés pour des aliments préparés ou congelés sont envoyés à une usine de surtransformation.

Les poulets entiers que vous trouvez à l’épicerie sont soit des poulets à griller, soit des poulets à rôtir ou soit des Cornouailles. La seule différence réside dans la taille. Les poulets les plus populaires sont les poulets à griller, qui pèsent environ deux kilogrammes. Le poids des poulets à rôtir est supérieur à deux kilogrammes et ils prennent plus de temps à cuire.

Le poulet est tellement populaire chez les Canadiennes et les Canadiens qu’environ 600 millions de poulets sont élevés chaque année. Le nombre de poulets est suffisant pour faire sept fois le tour de la Terre.

Cherchez-vous une activité agréable à faire avec vos enfants qui soit peu coûteuse, plaisante et éducative? Pourquoi ne pas essayer la cuisine? Soyons francs, avec votre horaire chargé au travail et à la maison, il est souvent difficile de trouver du temps de qualité avec vos enfants. Mais la cuisine fait partie de votre vie quotidienne. Pourquoi ne pas inviter vos enfants dans la cuisine?

Faire participer vos enfants à la cuisine à la maison vous permettra non seulement de passer plus de temps avec eux, mais en plus les aidera à beaucoup apprendre sur les différentes sortes d’aliments. Cela leur apprendra d’où viennent les aliments, comment ils sont produits et comment les préparer. Cela les aidera également à acquérir des habitudes d’alimentation saine à mesure qu’ils grandissent.

Une bonne manière de commencer est de prévoir des repas simples, sains et agréables comme des pizzas, des roulés, des sandwiches et des salades. C’est une bonne idée de préparer les ingrédients et les garnitures pour faire ces repas, car vos enfants voudront choisir leurs garnitures selon leurs goûts. Choisissez des ingrédients sains et assurez-vous d’avoir une grande variété.

Si vous faites une pizza, choisissez une croûte de blé entier et préparez des choix, comme du poulet en dés, des poivrons rouges et verts, du brocoli, des tomates, des olives et du fromage râpé faible en gras.

Une fois vos enfants à l’aise dans la cuisine, assignez-leur des tâches comme laver les fruits et les légumes. C’est un excellent moyen de les faire participer. Cela vous donnera également le temps de préparer certains autres ingrédients nécessaires au repas.

Avoir vos enfants dans la cuisine est non seulement agréable, mais ils vous donneront peut-être un coup de main.