D’abord, la plupart de nos recettes sont créées par des diététiciens avec qui nous travaillons à la création de recettes depuis maintenant environ quatre ans. Avant que Nancy Guppy fasse appel à son inspiration, nous discutons d’abord des tendances et des besoins ou des demandes que nous avons. Pendant cette discussion, Nancy pense déjà à de nouvelles façons de préparer le poulet. Il arrive à l’occasion que les recettes proviennent du personnel ou d’un concours de recettes. Nous gardons toujours la nutrition à l’esprit, ce qui veut dire que nous essayons de créer des recettes qui non seulement goûtent bon, mais sont faibles en sodium et en gras et ont une haute teneur en fibres. Nancy crée ses recettes à la maison dans sa cuisine et les tests sur ses enfants et ses voisins. Les enfants et les voisins de Nancy mangent beaucoup de poulet.

Lorsque Nancy nous livre les recettes, nous les envoyons à notre photographe. Nous avons tout juste commencé à travailler avec un nouveau photographe, Ryan Sulzc, de Toronto. C’est un processus agréable à regarder et vous seriez étonné de la quantité de détails que chaque plat comporte. Lorsque Ryan reçoit des recettes de moi, il les envoie à une styliste culinaire, Marilyn Dunphy et à la responsable des accessoires, Madeleine Johari. Marilyn jette un coup d’oeil aux recettes pour s’assurer que tout se tient et que rien ne manque, puis elle achète tous les aliments pour la séance photo et prépare chaque recette à photographier. Madeleine et Marilyn discutent de chaque recette avec Ryan pour décider de quoi elle aura l’air une fois cuite et de la manière de la présenter en photo. Tout est complètement cuit et nous n’utilisons aucun ingrédient bizarre pour que les choses paraissent mieux qu’elles ne le feraient à la maison.

En tant que spécialiste des accessoires, Madeleine adore chercher de nouveaux accessoires de cuisine et est toujours à l’affût de machins divertissants et intéressants. Avant chaque séance, Madeleine rassemble presque tous les accessoires de cuisine que vous pouvez imaginer, y compris les nappes et les serviettes de toutes les couleurs pour les apporter à la séance photo. Madeleine apporte environ huit bacs de plastique pleins de vaisselle, de verres, de pots, de casseroles et d’autres accessoires de service, selon ce que chaque recette pourrait avoir l’air.

Pendant que Marilyn cuisine, Ryan et Madeleine commencent à préparer la photographie. Une fois l’aliment prêt, Marilyn le place soigneusement dans le contexte choisi. Ils déplacent souvent les aliments dans l’assiette pour les faire ressortir sur la photo et pour éviter toute lacune visible. Les pinces fines et les seringues sont des outils courants pour déplacer les aliments ou enlever du liquide sans déranger le reste des aliments sur l’assiette. C’est un environnement plaisant et détendu avec de la musique de fond toute la journée.

Faire sauter, faire réduire, faire rôtir, arroser… que signifient tous ces termes?

Bien que beaucoup de gens aient déjà vu ces termes de cuisine et les aient utilisés à plusieurs reprises, tous ne sont pas experts en la matière ou n’en connaissent pas la signification véritable. Alors la prochaine fois que vous essayerez une nouvelle recette qui requiert une technique de cuisine particulière, consultez ce lexique de cuisine pour gagner du temps.

TRUC – La première chose à faire lorsque vous essayez une nouvelle recette, c’est de parcourir la liste des ingrédients et des directives de cuisson. Si vous butez sur un terme, consultez cette liste pratique. Si elle ne contient pas ce que vous cherchez, consultez un bon livre de cuisine ou l’Internet.

Termes culinaires courants

Arroser - Mouiller légèrement, à l’aide d’une cuillère, d’un pinceau ou d’une poire à jus, une pièce de viande en cours de cuisson au four ou à la rôtissoire, en utilisant une marinade ou le jus qui s’en écoule.
Blanchir – Précuire un aliment quelques minutes dans de l’eau en ébullition.
Braiser – Faire revenir Colorer la viande dans un corps gras chaud, puis faire mijoter lentement dans son jus.
Déglacer – Verser un liquide, soit du vin, du bouillon ou du vinaigre, dans la poêle chaude après la cuisson d’un aliment, afin d’en extraire les sucs caramélisés.
Glacer – Couvrir un aliment d’un liquide, comme de la confiture ou du sirop d’érable tiédi, pour le rendre brillant.
Griller – Cuire la viande directement sur un feu très vif. La chaleur ne doit provenir que du dessous.
Griller (au barbecue) – Faire cuire un aliment à feu vif sur un gril de métal, comme un barbecue.
Mariner – Ajouter de la saveur et attendrir une pièce de viande en l’immergeant dans un liquide acide pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la faire cuire.
Mijoter – Faire cuire lentement à petit feu dans un liquide.
Noircir – Enrober la viande d’assaisonnements et la griller carboniser sur un gril ou dans une poêle à frire à feu vif ou sur un gril.
Réduire – Faire évaporer à feu vif un liquide pour l’épaissir et en concentrer la saveur.
Rôtir – Faire cuire à découvert dans un four ou à la broche sur une flamme.
Roux – Agent de liaison composé de farine et de beurre en proportions égales servant à épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces et les fonds. On fait fondre beurre à feu doux auquel on incorpore la farine au fouet et on fait chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.a coloration désirée.
Saisir – Faire dorer rapidement la viande de tous les côtés à feu très vif, afin de conserver la saveur et les jus de cuisson à l’intérieur.
Saumurer – Faire mariner la viande dans un liquide à base de sel et d’épices pour en rehausser la saveur.
Sauter (ou rissolercolorer) – Faire frire ou dorer rapidement dans une petite quantité de gras.
Touiller – Mélanger, mêler, remuer légèrement plusieurs ingrédients.

N’hésitez pas à recourir à de nouvelles méthodes de cuisson. Vous serez surpris par leur facilité et deviendrez rapidement un véritable chef aux yeux de tous. Vous voilà rRassuré! Bien entendu, cela signifie que tout le monde se ruera chez vous pour profiter de vos talents culinaires, mais qui n’aime pas recevoir des amis à la maison?