Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront :

Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné.

Pensez aux aliments suivants :

Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique.

L’on suggère des viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».)

Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin.

Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines.

Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux.

Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants!

Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon!

Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de piquant!

Le musli et le mélange montagnard sont parfaits pour les collations!

DES GRANDES QUANTITÉS d’eau!!! Gardez les breuvages dans une glacière séparée.  L’air chaud y pénètre car elle est souvent ouverte.  C’est pourquoi il ne faut pas placer les aliments dans la même glacière que les breuvages.

N’oubliez pas que vous partagez le plein air avec la faune canadienne. Si vous vous absentez de votre site de camping, mettez tous vos aliments dans un endroit en sécurité.  Après tout, vous n’avez pas planifié tous ces repas pour nourrir les ratons laveurs et les ours!

D’autres conseils : L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre des conseils pratiques aux amateurs du camping pour éviter les maladies d’origine alimentaire, y compris une liste de températures internes pour la cuisson.  Visitez leur site à http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

La première chose à faire est de rédiger un aide-mémoire simple mais qui assure les articles nécessaires au bien-être, au confort et à la salubrité de tous.   Voici une liste pratique pour vous aider.

Articles :

• Une couverture douce ou une nappe, des coussins ou chaises de jardin pour pouvoir vous asseoir confortablement pendant quelques heures.
• Ustensiles, assiettes, tasses
• Serviettes de table ou essuie-tout pour le nettoyage
• Ouvre-bouteille
• Parapluie en cas de pluie ou parasol pour vous protéger des rayons du soleil
• Insectifuge – Au Canada, nous avons deux saisons : l’hiver et la saison des insectes
• Écran solaire
• Lunettes de soleil
• Antihistaminique – toujours une bonne idée, que vous ayez des allergies ou non

Désinfectant ou essuie-doigts pour les mains et les surfaces

• Sac à déchets – Pas tous les emplacements de pique-nique disposent de bacs à déchets. Ne laissez pas d’ordures derrière vous.
• Jeux – apportez vos jeux de table préférés ou un jeu de cartes.  Pour les sportifs, un Frisbee est essentiel!
• Votre musique favorite!

Pour la nourriture :

• Des contenants pour garder les aliments séparés et réduire la possibilité de contamination croisée
• Une glacière remplie de glace ou de blocs réfrigérants (des bouteilles en plastique remplie d’eau gelée au congélateur sont aussi efficaces).

Manipulation des aliments :

Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid!

Prenez les précautions nécessaires en empaquetant les aliments pour votre pique-nique.  L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre de bons conseils pour prévenir les maladies d’origine alimentaire en pique-nique. Consultez son site Web ici.  http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Il existe trois méthodes sécuritaires de décongélation, soit au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au four à micro-ondes. Ne laissez jamais votre poulet se décongeler à la température ambiante dans l’évier de votre cuisine ou sur le comptoir!

Décongélation lente

La méthode la plus simple consiste à faire décongeler la viande au réfrigérateur durant la nuit. Cependant, si les morceaux de poulet sont passablement petits, ils peuvent être placés au réfrigérateur le matin, si vous voulez qu’ils soient décongelés pour le repas du soir. Il n’est pas nécessaire de retirer la viande de son emballage d’origine pour la faire décongeler. Par contre, il est important de placer l’emballage dans un autre contenant pour éviter que les liquides ne coulent sur les autres aliments du réfrigérateur. Le poulet décongelé peut être conservé au réfrigérateur pendant une à deux journées. Rappelez-vous que la viande doit toujours être couverte afin de protéger les autres aliments. Consultez notre guide de conservation et de décongélation pour obtenir de plus amples renseignements.

Décongélation à l’eau froide

Si vous n’avez pas pu prévoir le coup, il existe une méthode de décongélation plus rapide que la précédente qui consiste à faire décongeler la viande dans l’eau froide. Prenez un bol rempli d’eau froide et placez-le dans votre évier. Plongez-y ensuite le poulet et assurez-vous qu’il est complètement immergé. L’eau doit toujours être froide afin de prévenir la croissance des bactéries. Vérifiez donc la température de l’eau toutes les demi-heures et changez-la au besoin.

Décongélation au four à micro-ondes

La méthode la plus rapide pour décongeler la viande est l’utilisation du four à micro-ondes. Toutefois, il s’agit également de la méthode qui produit une décongélation inégale. Le temps de décongélation dépend du four à micro-ondes que vous utilisez. Toutefois, plusieurs de ces fours ont un mode de décongélation intégré. Si votre four à micro-ondes n’est pas muni de ce dispositif, faites décongeler la viande à puissance moyenne par intervalles de deux minutes à la fois.

Notez qu’il est très important de retirer la viande de l’emballage d’origine et de la placer dans un contenant pouvant aller au four à micro-ondes afin de récupérer tous les liquides. De plus, il faut à tout prix éviter que certaines parties ne cuisent pendant la décongélation, alors soyez patient et vérifiez la viande régulièrement!

Enfin, lorsque vous décongelez de la viande, assurez-vous de bien vous laver les mains et de nettoyer toutes les surfaces ou les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec la viande crue.

La majorité des clients d’épicerie interrogés a réagi favorablement aux icônes Soyez prudents avec les aliments et endosse l’idée de voir ces icônes sur les emballages d’aliments et de rendre les feuillets de renseignements des plus accessibles comme aux épiceries, aux centres communautaires et autres endroits fréquentés de façon régulière.

Les consommateurs croient qu’il est « très important » d’éduquer le public sur des pratiques de manipulation alimentaire salubres. Le Partenariat a créé cette plate-forme d’éducation créative à l’aide de l’opinion des consommateurs et des compagnies alimentaires.Les membres, les détaillants et les fournisseurs peuvent les utiliser en toute confiance.

Les membres du Partenariat ont l’opportunité d’acquérir la plate-forme Soyez prudents avec les aliments tout en couleur et approuvée par les consommateurs pour utiliser dans des programmes de communication interne et externe. L’utilisation des mêmes graphiques entre fournisseurs et à l’échelle de la chaîne d’alimentation leur donnera encore plus d’impact.

Nettoyez

Les bactéries peuvent proliférer dans toute la cuisine et se retrouver sur vos mains, vos planches à découper, vos couteaux et vos comptoirs. Un nettoyage fréquent peut empêcher cette prolifération bactérienne. Lavez-vous toujours les mains à l’eau chaude et au savon pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé de la nourriture.

Séparez
La contamination croisée est le mode de propagation des bactéries. Gardez les viandes, les volailles et les fruits de mer crus ainsi que leur jus à l’écart des aliments prêts-à servir.

Cuisez
Même pour les chefs expérimentés, une mauvaise cuisson et une préparation inadéquate des aliments signifient que les bactéries peuvent avoir survécu. Utilisez un thermomètre pour aliments – vous ne pouvez établir qu’un aliment est suffisamment cuit uniquement d’après son apparence.

Réfrigérez
Les bactéries prolifèrent le plus rapidement à des températures allant de 4°C (40°F) à 60°C (140°F). La réfrigération adéquate des aliments constitue donc l’un des moyens les plus efficaces de réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.

Des recherches entreprises par le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments démontrent que même si la majorité des gens adultes sont confiants dans leur compréhension et s’engagent dans des manipulations sécuritaires des aliments, ils sont nombreux à ne pas suivre de façon constante les bonnes pratiques de manipulation.

Quelques exemples :

• Seulement 15% de la population utilise un thermomètre pour aliment de façon constante. Utiliser un thermomètre est important – vous ne pouvez pas déterminer si un aliment est a été cuit juste par son apparence.
• Plus de la moitié de la population dit qu’elle décongèle la viande et la volaille à la température de la pièce au moins « quelques fois ». Cette pratique peut permettre la croissance des bactéries sur les aliments.
• Seulement 50% des consommateurs admettent laver leurs mains pendant 20 secondes. Lavez-vous les mains et les surfaces souvent pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

Pour plus d’information sur la salubrité des aliments, cliquez sur « Manipulation sans risque des aliments » sur le site Web des PPC à l’adresse www.poulet.ca ou visitez le Partenariat à l’adresse www.soyezprudentsaveclesaliments.ca.

L’inspiration est venue de M. Douglas Powell, Ph. D., professeur agrégé en salubrité des aliments de la Kansas State University qui publie barfblog.com. Sa formation étant en biologie moléculaire, Doug estime que le domaine de la salubrité des aliments marie bien ses intérêts en science, société et politiques – connu officiellement comme analyse des risques.

C’est dans son laboratoire qu’une équipe de 20, composée d’étudiants de premier cycle et du cycle supérieur ainsi que d’adjoints à la recherche, révise les textes quotidiens publiés dans « listserv », lus par 12 000 abonnés dans 70 pays.

D’après sa note biographique, Doug dirige un groupe varié d’étudiantes et d’étudiants, en quête de façons novatrices pour forcer tous les intervenants du système de salubrité des aliments, de la ferme à l’assiette, — c’est-a-dire les éleveurs individuels, les commis de détail et les consommateurs, entre autres, — à reconnaître et adopter les meilleures pratiques aptes à réduire le risque des maladies d’origine alimentaire.

Depuis des années, Doug prêche la complexité du processus de salubrité des aliments. Il n’y a rien de simple, pas de solution magique. Il faut y être engagé d’une façon constante.

Doug Powell et ses collègues, surtout Ben Chapman, Ph.D., maintenant à North Carolina State University, sont la source principale d’information sur la salubrité des aliments en périodes d’éclosion de maladie et on les cite souvent dans les médias de grande diffusion. Doug tourne à intervalles réguliers des vidéos courtes et des podcasts sur la salubrité des aliments qui paraissent dans le blog ou YouTube.

Visitez le blog à http://barfblog.foodsafety.ksu.edu/.

N’oubliez jamais de vous laver les mains avant, pendant et après la préparation des lunchs et, bien sûr, enseignez à vos enfants à se laver les mains avant de manger leur lunch. Assurez-vous que l’aire de préparation des repas est propre et sèche afin d’éviter que les microbes se déposent sur les aliments. Nettoyer la boîte à lunch avec un désinfectant pour vous assurer qu’elle soit propre avant de commencer constitue également une bonne idée.

Si vous mettez des denrées périssables comme des sandwichs aux œufs, de la charcuterie, du poulet ou du thon dans votre boîte à lunch, y ajouter un cryosac ou acheter une boîte à lunch isolée permet de garder les aliments au frais jusqu’à l’heure du dîner. Sinon, une boîte de jus individuelle congelée peut remplacer avantageusement le cryosac si vous manquez d’espace.

Si vous déposez des aliments chauds comme une soupe dans votre boîte à lunch, mettez-les toujours dans un pot isolant ou un thermos que vous aurez au préalable stérilisé avec de l’eau bouillante. Il est préférable de placer les aliments chauds dans un contenant anti-gaspillage distinct afin de les tenir à l’écart des denrées périssables. Les fruits et les légumes lavés, les craquelins et les produits de boulangerie peuvent être consommés à la température de la pièce, et constituent toujours de bons aliments à ajouter dans la boîte à lunch.

Préparer les lunchs la veille permet d’économiser du temps le matin. Préparez les aliments et mettez-les au réfrigérateur. Le lendemain, tout ce qui vous reste à faire est de prendre les aliments et partir. Entrez dans la routine de la préparation des lunchs tout en vous souvenant des règles de salubrité des aliments. Votre estomac et votre portefeuille vous remercieront!

Nous avons parlé de l’importance du thermomètre pour aliments, de la bonne cuisson du poulet et de la façon dont il faut l’entreposer au réfrigérateur et au congélateur, mais pendant combien de temps le poulet se conserve-t-il?

Voici quelques renseignements utiles au sujet de la conservation au frais :

Réfrigérateur (4 °C ou 40 °F)

• Poulet entier 2 à 3 jours
• Morceaux de poulet 2 à 3 jours
• Poulet cuit 3 à 4 jours
• Poulet haché 1 à 2 jours

Congélateur (-18 °C ou 0 °F)

• Poulet entier - 12 mois
• Morceaux de poulet – 6 mois
• Poulet cuit – 3 mois
• Poulet haché – 3 mois

Si vous utilisez du poulet congelé, vous voudrez respecter les temps sécuritaires de décongélation. NE DÉCONGELEZ PAS LE POULET SUR LE COMPTOIR! Assurez-vous d’utiliser le poulet dans les 48 heures suivant la décongélation.

Méthodes et temps de décongélation :

• Emballé, au réfrigérateur – 10 heures par kilo (5 heures par livre)
• Emballé, dans de l’eau froide renouvelée – 2 heures par kilo (1 heure par livre)
• Four à micro-ondes, décongeler* – 10 à 15 minutes par kilo (ou instructions du fabricant) (5 minutes par livre)

*Lorsqu’on le décongèle dans un four à micro-ondes, le poulet doit être recouvert sommairement. De plus, les morceaux doivent être bien séparés les uns des autres, retournés et redisposés à plusieurs reprises afin de permettre la pénétration uniforme des micro-ondes.

Le modèle de salubrité des aliments à la ferme dessert bien le public canadien et assure la responsabilisation de tous les intervenants de l’industrie. Les PPC ont assumé la direction pour créer un programme obligatoire de salubrité des aliments à la ferme, appelé Votre propre poulet, qui combine les pratiques de bonne production et les principes acceptés à l’échelle internationale relatifs à la production du poulet.

Le programme comprend un manuel sur la salubrité des aliments, la validation par un tiers des pratiques à la ferme et l’agrément de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).

Un des volets très importants de la salubrité des aliments à la ferme est la tenue de dossiers rigoureuse qui facilite la participation des producteurs au contrôle de la qualité, à la traçabilité et au contrôle des maladies.

Le programme Votre propre poulet comporte une fiche de troupeau, gage d’assurance du producteur aux autres intervenants de la chaîne alimentaire que les oiseaux sont élevés selon les directives et les règlements les plus rigoureux du gouvernement et de l’industrie. Sur la fiche de troupeau, les producteurs notent des renseignements précis sur l’alimentation, les médicaments utilisés, le nombre de poulets dans le troupeau, etc. Une fiche provisoire est envoyée au transformateur avant l’expédition du troupeau et la fiche complète accompagne le troupeau expédié. Dans le cas d’emploi d’un médicament particulier, le délai d’attente doit être noté avec le nom du vétérinaire qui a prescrit le médicament et la date. Le transformateur ne met pas en marché les volailles traitées tant qu’il n’a pas reçu tous les renseignements nécessaires.

Les PPC considèrent ce genre de tenue de dossiers comme l’élément principal du programme, car il assure la traçabilité et le contrôle de la qualité.

Avec la mise en œuvre de bonnes pratiques de production et d’autres procédures du programme, notre politique courante et notre appui à la recherche, nous veillons à combler les besoins et à soulager les inquiétudes des consommateurs.

Nous estimons que nous avons la responsabilité de vous tenir informé et sensibilisé. Nous assumons cette responsabilité sérieusement et la partageons avec nos partenaires du gouvernement afin d’assurer la salubrité des stocks de poulet canadien.

Saviez-vous que deux foyers sur trois en Amérique du Nord mettent leur famille en danger en n’appliquant pas les pratiques de salubrité des aliments? Saviez-vous que plus de 80 pour cent de tous les cas de maladies d’origine alimentaire peuvent être évités si les aliments sont préparés convenablement?

La meilleure façon d’éviter les maladies d’origine alimentaire est d’utiliser un thermomètre pour aliments. C’est le meilleur moyen de savoir si votre poulet est cuit. Ils ne sont pas coûteux et vous pouvez vous en procurer un dans la plupart des supermarchés.

Tous les aliments, y compris la viande et les légumes, peuvent contenir des bactéries nocives.  Pour bien tuer ces bactéries, les aliments doivent être cuits pendant un certain temps à une température assez élevée.

Pour être certain que votre poulet est bien cuit, insérez le thermomètre dans l’intérieur de la cuisse près de la poitrine, mais évitez de toucher l’os (parce que l’os se réchauffe plus vite que la viande, ce qui vous donnerait une lecture fausse). Pour les poitrines, les cuisses et les autres coupes, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. S’il n’entre pas, essayez de côté.

Pour être certain qu’il est cuit également, insérez le thermomètre à différents endroits. Vous pouvez aussi utiliser ces thermomètres pour d’autres aliments comme la viande, les plats et casseroles aux œufs, chaque fois que vous cuisinez. Si vous n’êtes pas certain du temps et de la température de cuisson, consultez les guides de cuisson des PPC.

Il est important de calibrer votre thermomètre et c’est facile à vérifier. Remplissez un grand verre de glace, ajoutez de l’eau propre pour couvrir la glace et mélangez bien. Enfoncez le bulbe du thermomètre d’à peu près deux pouces. Après 30 secondes, le thermomètre devrait indiquer 0 ou 32 degrés F. Si vous n’êtes pas certain de la façon de calibrer votre thermomètre, lisez les instructions du fabricant.

Si vous aimez les accessoires de cuisine, il y a plusieurs thermomètres sans fil pour aliments qui se vendent environ 50 $. Il y a même des thermomètres à infrarouge pour aliments qui vous coûteront environ 70 $. Ils sont coûteux, mais de loin les plus faciles puisque vous n’avez qu’à pointez et à déclencher : idéal pour le barbecue. CHANGEMENT: Des thermomètres infrarouges davantage sont adaptés à examiner la température des plats comme le potage ou le ragoût pendant qu’ils relèvent seulement la température de surface. Achetez un thermomètre infrarouge avec une sonde pour la viande, bien que, pour déterminer la température interne correcte des nourritures.

Phénomène intéressant pour ce qui est du poulet : Plusieurs personnes surcuisent de beaucoup leur poulet pour être sûres d’éviter les ennuis.  Le problème est que plusieurs consommateurs perdent ainsi une excellente occasion de goûter un délicieux poulet juteux!  Je me souviens quand j’ai commencé à travailler ici, j’ai pris l’habitude d’utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier mon poulet.  Auparavant, je cuisais tout jusqu’à ce que tout soit cuit de bord en bord.  Il s’est avéré que je cuisais mon poulet BEAUCOUP trop longtemps, pour être certaine. C’était beaucoup trop.

La morale de cette histoire est que l’ai appris à cuire mon poulet correctement et je sais maintenant que je peux mettre du poulet tendre dans n’importe quelle recette, et non pas le poulet sec auquel je m’étais habituée.

Un thermomètre pour aliments est un bon investissement et que vous devriez vous habituer à utiliser en tout temps.  L’avantage le plus intéressant est que vous être certain que ce que vous servez est sécuritaire, mais pas trop cuit.  Cela vous apportera une paix de l’esprit et une meilleure saveur au moment de prendre un repas avec votre famille.

Il est tôt samedi matin, vous revenez de l’épicerie où vous avez acheté ce qu’il faut pour la nouvelle recette que vous allez servir à vos amis ce soir. Mais, que faites-vous avec le poulet à votre retour à la maison?

Il est important de ne pas perdre de temps entre l’achat de denrées périssables et le retour à la maison, pour mettre ces denrées dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le délai idéal est de deux heures. Vérifiez donc l’heure. Si vous décidez de vous arrêter au centre commercial ou pour dîner, ne prenez pas trop de temps. Mieux encore, que vos achats à l’épicerie soient la dernière étape. Cette mesure pourrait faire la différence entre la préparation sécuritaire des aliments et le risque de maladies d’origine alimentaire.

La loi du dégel

Il y a plusieurs autres choses que vous pouvez faire pour observer des pratiques sécuritaires de manipulation. Par exemple, bon nombre de personnes laissent la viande sur le comptoir pour la faire dégeler. C’est à proscrire. Vous devriez toujours faire dégeler votre poulet au réfrigérateur. Cela peut prendre plus de temps, mais c’est la méthode la plus sécuritaire. Assurez-vous de le conserver au bas de votre réfrigérateur, mettez le dans une assiette ou un récipient qui gardera les jus à mesure qu’il dégèlera. De cette façon, vous éviterez de contaminer les autres aliments dans votre réfrigérateur.

Trucs de refroidissement – Les aliments froids devraient être conservés à 4°C (40°F)

Si vous êtes pressé et que vous voulez cuisiner le poulet immédiatement, vous pouvez toujours utiliser le mode décongélation sur votre micro-ondes. Cette méthode comporte toutefois certains inconvénients, notamment le dégel inégal – des parties de la viande cuisent parfois avant que d’autres parties n’aient dégelé. Un autre conseil est le dégel dans l’eau froide. Cette méthode est populaire chez les chefs, parce qu’elle peut se faire en moins de deux heures, mais elle exige beaucoup d’attention. L’eau doit être changée régulièrement – toutes les 30 minutes – pour assurer que la température ne dépasse pas 21°C (70°F). Les aliments doivent être bien scellés pour éviter la contamination. L’eau courante froide fonctionne le mieux, mais c’est un affreux gaspillage d’eau et ce n’est pas une option très écologique.