D’abord, sachez que ce n’est pas parce que des aliments sont bons pour vous qu’ils sont nécessairement bons pour votre chien. Voici une liste d’aliments qu’il peut consommer en toute sécurité et une liste d’aliments que vous ne devriez jamais, JAMAIS lui donner !

Aliments qui sont bons pour Fido :
Légumes : carottes, brocolis, courges (ou patates douces), haricots verts, chou, betteraves, zucchinis, épinards
Fruits : bananes, pommes, bleuets, mangues, pour ne nommer que ceux-là.
Protéines : poulet, oeufs (cuits durs seulement), boeuf, agneau, beurre d’arachide, foie en petite quantité
Céréales : orge, avoine, riz brun
Lait et produits laitiers : en PETITE quantité

Aliments que vous ne devriez JAMAIS, JAMAIS donner à Fido :
Alcool – il pourrait en mourir
Avocats – très toxiques
Chocolat – très toxique et peut entraîner la mort
Épis de blé d’inde – il pourrait s’étouffer avec l’épi
Raisins – y compris les raisins secs et les raisins de Corinthe – très toxiques
Agrumes – très toxiques
Noix macadamia – très toxiques
Champignons – très toxiques et peuvent provoquer la mort
Oignons et ail crus
Sel
Pains à levure

Vous avez désormais une bonne idée des aliments que Fido peut manger sans danger et vous pouvez commencer à faire des expériences pour découvrir ceux qu’il préfère. Essayez un bout de pomme, un bâtonnet de carotte ou un morceau de poulet cuit sans assaisonnement. Une bonne occasion de lui faire essayer les légumes, comme des carottes, c’est quand vous préparez du consommé ! Par exemple, quand vous préparez du bouillon de poulet, réservez une partie des carottes cuites qui y ont mijotées : croyez-moi, Fido ne se plaindra pas !

Une fois que vous aurez découvert les aliments préférés de votre chien, vous pourrez trouver des recettes savoureuses en ligne ! Les sites Web suivants pourraient vous intéresser :

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=183304
http://membres.multimania.fr/padouemaya/cuisine.htm

N’oubliez pas que vous devez limiter le nombre de gâteries que vous donnez à votre chien. Tout comme vous, s’il en mange trop, son tour de taille en souffrira !

À mesure qu’il grandit, nous pouvons expérimenter avec d’autres saveurs et textures!  C’est une période très intéressante!

Un peu plus tard – 8 à 10 mois

Nous voila maintenant à une bonne étape car bébé a des dents, peut mâcher ou broyer sa nourriture, ramasser des aliments avec son pouce et son index, et a du plaisir se nourrir lui-même.  Nous lui offrons encore des aliments en purée, mais de plus en plus, nous lui présentons des aliments solides qu’il peut prendre avec ses doigts.  Je coupe du poulet en morceaux et les place sur le plateau de sa chaise haute.  Je coupe le brocoli en petits arbres, les gros bleuets en quatre et du pain de blé entier en petites bouchées qu’il peut saisir et exercer sa motricité fine.  Prenez garde de couper les aliments en morceaux que bébé peut manier facilement et soyez toujours près de lui pour le surveiller quand il mange.

Afin de lui assurer une alimentation soutenante, nous lui offrons encore des aliments en purée car  même s’il sait prendre les aliments avec ses doigts, il sait aussi les jeter par terre et a maintenant découvert qu’il peut les lancer.

Il aime beaucoup le poulet, le boeuf et le porc que nous préparons de diverses façons ainsi que  certains poissons.  Que pouvons-nous demander de plus?

Nous introduisons des aliments différents comme, par exemple le houmous et le tatziki.  Il continue de prendre le lait maternel et le yogourt, mais nous essayons de la crème sure et d’autres produits semblables.

D’autres aliments de son régime sont les pâtes de blé entier fourrées avec des fromages, des boulettes de viande, des lentilles et autres légumineuses; des omelettes de jaunes d’œufs, et j’en passe.  J’ai aussi introduit certaines pâtisseries (mais sans blancs d’oeufs ou noix) faites avec du lait maternel qu’il savoure particulièrement!

Une règle que j’observe est de goûter à ce que je prépare. Je n’offre pas à bébé ce que je ne mangerais pas moi-même.  Je dois toutefois passer par-dessus la texture des aliments en purée pour concentrer plutôt sur leur saveur.

Il est toujours préférable de laisser mariner durant la nuit mais assurez-vous, au moins, de laisser mariner pendant quelques heures pour optimiser le goût.  Vous pourriez même conserver un peu de marinade pour arroser les brochettes durant la cuisson et rehausser le goût encore davantage!  Durant la cuisson, vous aurez suffisamment de temps pour préparer la salade de pommes de terre à la mente, le complément parfait pour votre repas principal.

Quelle est votre combinaison préférée pour un kébab? Dites-le nous dans la section des commentaires.

Kébabs au poulet à l’égyptienne avec salade de pommes de terre à la menthe

Vous êtes rédactrice culinaire, styliste, journaliste, personnalité télé et blogueuse – qu’est-ce qui a déclenché votre passion pour la cuisine et qui a sans contredit influencé votre carrière?

Je crois que j’ai toujours aimé manger. J’ai su dès mon jeune âge que si j’apprenais à faire des biscuits et des petits gâteaux par moi-même, je profiterais d’une réserve sans fin. Mes parents ont été impressionnés et ils m’ont donné la permission de cuisiner quand je voulais. Par ailleurs, les recettes et moi, nous avons toujours fait bon ménage. Ma mère aime raconter l’histoire d’une petite fille de trois ans, moi, qui demandait quand elle pourrait cuisiner par elle-même. Elle a répondu que ce serait lorsque je pourrais lire une recette. Donc, je suis revenue peu après pour demander ce qu’était une « c. à tab. ». Qu’est-ce qu’une c. à tab. de sucre? C’est ainsi que j’ai appris à lire à l’aide de livres de cuisine et que j’ai assimilé les mathématiques, les fractions surtout, à l’aide de tasses et de cuillers à mesurer. En troisième année, j’ai raconté à ma classe que lorsque je serais grande, je voulais devenir responsable des pages gastronomie de la revue Canadian Living. J’ai même tenté de teindre mes cheveux blancs et de couper mes franges pour ressembler à Elizabeth Baird. Je crois que cela a toujours été ma passion.

Qui vous a appris à cuisiner?

Personne en particulier. J’ai appris quelques rudiments de ma mère, bien entendu, et de ma grand-mère. Je me souviens quand je la regardais mélanger, rouler et couper la pâte avec ses mains tortueuses, mais habiles. Elle m’a enseigné à la conserver froide et surtout à ne pas trop la manipuler. Puis j’ai appris en lisant des livres et des revues de cuisine, mais surtout en mettant la main à la pâte. Comme toute autre chose, l’usage rend maître. Les gens ont peur de perdre du temps et de gaspiller des ingrédients en expérimentant, mais c’est ainsi qu’on apprend! Les enfants le savent, mais les adultes l’oublient. Ils ont tendance à vouloir bien faire la première fois et à ne pas improviser.

Que devraient savoir les cuisiniers à la maison?

Comme Julia Child l’avait déclaré – ne jamais s’excuser! (Ceci dit d’une voix aiguë avec un accent français.) Ils devraient savoir que même les meilleurs chefs manquent leur coup. Ce n’est pas parce que vous brûlez un plat ou que ce dernier n’est pas réussi que vous ne savez pas cuisiner. Je connais de nombreux grands chefs et auteurs gastronomiques qui connaissent des échecs plus souvent que vous ne l’imagineriez! Tout est si parfait à la télé – mais cela n’est pas la vraie vie. Dans la vraie vie, ce n’est pas aussi impeccable. Ils devraient savoir qu’ils ne doivent pas trop se mettre de pression sur les épaules lorsqu’ils cuisinent. La vie est trop courte. Ils devraient ne pas se tracasser de ce que les autres pensent et les inviter à la maison sans s’en faire. Savoir que les aliments prêts-à-servir ne se préparent pas aussi rapidement qu’on le pense et que prendre le temps de cuisiner à partir de rien vaut la peine. Ils devraient savoir que les fèves (légumineuses) sont bonnes pour eux et qu’ils devraient les cuisiner plus souvent (les faire tremper n’est pas si compliqué). Ils devraient également savoir que les repas-partage (« potlucks ») reviennent à la mode, ce qui permet à bien des gens de recevoir avec plus de facilité (et plus d’assurance).

Comment faites-vous pour créer une nouvelle recette?

Cela dépend de ce que c’est. Parfois, je transforme en une nouveauté quelque chose que j’ai toujours cuisiné, comme ajouter des morceaux de pêche et de la vanille à des scones pour donner des scones aux pêches et à la vanille. C’est simple. Si c’est quelque chose de précis que je n’ai jamais cuisiné auparavant, je feuillette habituellement des livres de cuisine et je consulte en ligne pour connaître les ingrédients de base et comment on s’y prend. Bien souvent, je vais improviser dans la cuisine pour ensuite courir noter ce que j’ai fait pendant que je m’en rappelle… J’ai toujours des bouts de papier et des notes qui traînent au peu partout dans la maison!

Qu’avez-vous mangé qui était absolument mémorable?

Je viens d’apprendre comment faire des crumpets à partir de rien et je viens d’en manger un tout chaud avec du beurre et de la confiture de framboises d’un voisin… et un autre arrosé du sirop doré Lyle. C’était pas mal bon. J’ai dégusté de nombreux mets gourmets et je me suis dit une centaine (un millième?) de fois que c’était ce qu’il y avait de meilleur! Mais vous ne pouvez pas comparer un cobbler chaud accompagné de crème glacée à la crème sure à une pizza en Italie ou à un poulet rôti savouré chez un ami après une longue marche dans la pluie… Je ne crois pas que je pourrais choisir une seule chose qui se démarquerait des autres. Bien que je me rappelle lorsque j’avais environ 16 ans et au régime depuis deux jours, j’avais trouvé un sac de M&M dans la voiture qui avait été réchauffé par le soleil. Je n’avais pas mangé de sucre pendant deux jours et je me rappelle encore à quel point ils étaient bons. C’est là que j’ai compris ce que voulait dire bon appétit, c’est-à-dire qu’un bon appétit transforme un aliment quelconque en un festin!

Chaque mois, nous mettons en vedette un blogueur canadien ou une blogueuse canadienne dans notre série sur les aliments. Faites-nous part de vos blogueurs canadiens préférés que nous pourrions interviewer!

Avez-vous une façon préférée d’utiliser les herbes fraîchement moulues ou broyées?  Dites-nous comment vous utilisez ces riches ingrédients aromatiques dans la section des commentaires!

Salade épicée au poulet, épinards et riz brun

Voilà un plat tout indiqué pour un souper tardif de fin de semaine et qui ajoute du piquant à un aliment-réconfort. Les restes—s’il y en a—peuvent servir à la préparation d’une salade grecque ou d’un wrap le jour suivant.

Comment parvenez-vous à moderniser des aliments-réconfort? On attend vos commentaires!

Poulet rôti méditerranéen aux olives et aux herbes

En voici la chronologie :

6-7 mois :

J’ai acheté des légumes entiers comme le brocoli, la courge musquée, les carottes, les pommes de terre, les asperges, les haricots verts, etc.  Je les faisais cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très mous, je les mettais en purée dans un petit robot culinaire et ensuite je les congelais, parfois mélangés, parfois séparément.

Je les congèle dans des petits contenants carrés très pratiques, résistants au four à micro-ondes et au lave-vaisselle (aussi sans BPA), mais vous pouvez aussi les congeler dans des bacs à glace et ensuite les transférer dans des sacs ou des contenants résistants au congélateur.  Assurez-vous d’étiqueter les cubes, car les légumes en purée de la même couleur se ressemblent tous quand ils sont congelés.

Lorsque nous avons introduit la viande dans le régime de notre bébé, nous avons été surpris de sa réaction positive à leurs saveurs et textures.  J’ajoutais du bouillon de poulet à du poulet rôti ou poché et je les mettais en purée.  Je suivais la même procédure pour le porc et le boeuf.  Ils se congèlent tous merveilleusement bien.  Je suis heureuse qu’il aime le poulet – car, après tout, c’est notre moyen d’existence.

Il en est de même pour les fruits et les légumes – sauf quelques exceptions comme les bananes et les avocats qui ne se congèlent pas bien.  Mieux vaut les mettre en purée juste avant de les servir.

À l’heure du repas, notre fils était servi quelques cuillers à soupe de céréales, quelques cuillers à soupe de viande et légumes en purée et quelques cuillers à soupe de fruits.  Pour en améliorer le goût et la texture, j’ajoutais du lait maternel, ou un peu de yogourt à haute teneur en gras, un peu de bouillon ou même un peu d’eau.

Par l’intermédiaire de notre « ami en alimentation », Theresa Albert, nous avons fait la connaissance du broyeur d’aliments infantiles.  C’est un outil très pratique, compact et portable, qui fonctionne à merveille.  Il est semblable à une presse-purée pour les pommes de terre, mais encore plus facile à manoeuvrer.

Il comprend une manivelle qui broie les aliments à la bonne consistance pour les bébés.  Il est très facile à nettoyer et se transporte n’importe où.  Par exemple, dans un restaurant vietnamien que nous avons fréquenté, nous avons mis dans le broyeur du vermicelle (nouilles de riz), quelques morceaux de porc bien cuits et du bouillon avec un peu de basilic.  Quelques tours de la manivelle et presto!  Notre fils s’est régalé.  Le broyeur est donc l’outil idéal pour des repas hors de la maison!  Je le recommande fortement!

Ce sont de petits dinosaures.

Comme la plupart des oiseaux, les poulets partagent beaucoup d’ADN avec leurs ancêtres, les brontosaures herbivores mais selon un article paru en juillet 2010 dans le Times & Transcript, une récente analyse d’ADN a révélé que T-Rex (tyrannosaure roi) et les poulets sont des cousins biologiques si rapprochés que la « science n’a nul autre choix que de reconnaître que les oiseaux sont, en réalité, des dinosaures et non seulement une espèce qui a évolué à même ces animaux ».

En fait, ces liens génétiques sont si forts qu’un chercheur (le principal conseiller scientifique pour le film Parc Jurassique) tente actuellement d’obtenir des fonds pour créer un nouveau dinosaure à même des embryons de poulet, un animal qu’il nommera « pouletnosaure ».  [Lien : http://timestranscript.canadaeast.com/opinion/article/1156182]

Les poulets sont venus avant l’œuf.

Nous nous excusons auprès des œufs (lien : œufs.ca).  Des chercheurs britanniques qui ont évidemment beaucoup trop de temps libre ont utilisé un superordinateur et consacré plus de 5 millions d’heures à des simulations informatisées pour répondre à cette question. En étudiant les protéines seulement, retrouvées dans les ovaires d’une poulette, ainsi que leurs effets sur le durcissement de la coquille d’un œuf du jour au lendemain, ils ont déterminé que seule une poulette pouvait produire un œuf de poulet et donc que le poulet est venu avant l’œuf.

http://www.thestar.com/living/article/836216–science-answers-the-question-which-came-first-the-chicken-or-the-egg#article

Il existe des centaines de races de poulets.

En Amérique du Nord, seules quelques races sont élevées à des fins de consommation et quelques autres pour la production d’œufs, mais il en existe des centaines à l’échelle du monde. Certaines ressemblent étrangement au poulet que nous connaissons tous alors que d’autres ont l’air de vautours.  Certaines ont des couleurs différentes et d’autres encore portent le nom de Nègre-soie et ont une peau foncée et ressemblent bizarrement à un caniche.  D’un autre côté, les poulets pensent probablement que tous les humains se ressemblent eux aussi.

Les poulets sont omnivores

Il est vrai que les poulets élevés au Canada sont entièrement nourris aux grains, mais il est aussi vrai que bien qu’ils aiment leurs légumes, les poulets mangent aussi de la viande.  En fait, sans de bonnes protéines dans leur régime alimentaire, les poulets tenteront de complémenter leur alimentation où ils peuvent, même si cela veut dire de s’attaquer l’un et l’autre. À la ferme, les poulets obtiennent les protéines dont ils ont besoin à même leur régime alimentaire qui contient de la farine d’os ou de grains, tout en grignotant un insecte lorsqu’ils en trouvent.

Les poulets élevés au Canada le sont sans hormones.

Il est souhaité que vous étiez déjà au courant de ce fait. Fait triste à souligner, il s’agit d’une question à laquelle nous devons encore répondre même si l’administration d’hormones dans les aliments, par injection ou  autre  moyen  est interdite au Canada depuis les années 1960. Donc si vous voyez une étiquette qui dit « sans hormones », cela ne veut pas dire que les autres ne le sont pas. Tous les poulets produits au Canada le sont sans hormones.

Tout en ayant été adaptées pour cuire à la maison, les recettes dans ce livre supposent un certain niveau d’expérience dans la cuisine.  Cependant, aucun des mets ne se prépare en seulement 30 minutes, et les ingrédients dans de nombreux cas, comme le canard, le foie gras, et le homard sont assez dispendieux.  Ce livre semble viser la cuisson pour recevoir des invités (la plupart pour six à huit personnes) qui saura certainement impressionner.

Puisque différents chefs ont contribué diverses recettes, il y a des divergences dans le style de rédaction.  Par exemple, certaines recettes donnent une indication du temps de cuisson tandis que d’autres parlent seulement d’indications visuelles.  Le soufflé de maïs et de fromage cheddar a exigé cinq minutes de plus dans mon four à  350º pour faire prendre.  En plus, cette recette n’indiquait pas que la meringue doit être incorporée dans le pudding au lait.  J’ai dû me fier à mes connaissances limitées des soufflés pour arriver à comprendre.  J’aurais aussi aimé davantage d’explications pour faire passer la mousseline dans la poitrine de poulet dans la recette de poulet fourré d’herbes.

Si l’improvisation dans la cuisine vous enthousiasme, ce livre de recette vous conviendra même s’il s’adresse à des cuisiniers intermédiaires et chevronnés. Les efforts supplémentaires donnent de très bons résultats comme je l’ai constaté avec les deux recettes que j’ai essayées.

Étant donné que les chefs participants dans ce livre sont fiers de mettre en vedette les aliments locaux et saisonniers, il y a un index à l’arrière du livre qui indique à quelle saison obtenir certains ingrédients ainsi qu’une liste de recettes propices toute l’année.  C’est un outil utile mais comme il s’agit, en grande partie, de recettes de restaurants qui veulent vous tenter avec des saveurs et de la décadence, certains ingrédients restent difficiles à trouver : la truffe d’été noire dans la recette de bouillon au poulet, herbes et truffes de Paul Rogalski; ou  les oseilles dans la recette de croustilles aux fraises avec crème glacée au miel et aux oseilles de Ross et Simon Fraser.  Certains chefs indiquent où trouver ces ingrédients mais pas tous, alors un index de ressources au Canada pour ces ingrédients rares aurait été bien utile.

À l’ensemble, l’ouvrage Fresh Canadian Bistro s’impose en présentant les meilleures saveurs canadiennes.  Sans être pour la cuisine quotidienne, les mets sont délicieux et valent l’effort demandé.  En plus, il fournit une liste complète de restaurants bistro à essayer d’un bout à l’autre du Canada.  Les chefs talentueux qui ont créé ces recettes ont un sens aigu des combinaisons de saveurs de quelques ingrédients principaux et fournissent, par conséquent, une expérience culinaire formidable.  Je suis fière de posséder ce livre de recettes malgré ses points faibles.

Vous aimez votre mijoteuse?  Partagez vos recettes préférées dans la section des commentaires.

Ragoût de poulet à la gitane (cuit dans une mijoteuse)