Nous avons tiré au hasard le nom d’un gagnant parmi les personnes qui ont participé. L’heureuse gagnante est Rachel Moir de l’Ontario!

Voici la recette qu’elle avait présentée – nous avons hâte de l’essayer sur le barbecue!

Enrobage de poulet style Memphis

1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de poudre d’oignon
1 c. à table de poivre blanc
1 c. à table de poivre noir frais moulu
1 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de piment rouge moulu
1 c. à table de cumin
2 c. à table de paprika

Mélangez bien tous les ingrédients et transvidez-les dans une salière. Enrobez le poulet du mélange avant et pendant la cuisson, puis avant de servir. Saupoudrez encore une fois avant de servir.

Avant de mariner votre viande, conservez un peu de votre mélange pour faire une sauce.  Il en résultera un mets riche en saveurs fortes.  Rappelez-vous de badigeonner le gril avec un peu d’huile d’olive pour empêcher le poulet de coller.

Quel est votre secret pour du poulet grillé à la perfection?  Révélez-le dans la section des commentaires!

Sandwich au poulet grillé avec mayonnaise cajun

L’an dernier, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) lançait une campagne de sensibilisation à la santé animale. Les éleveurs de volaille sont des partenaires clés dans les efforts déployés pour préserver la santé des animaux au Canada et maintenir une économie rigoureuse. Les agriculteurs ont nettement fait la preuve que « La santé des animaux commence à la ferme ».

À l’Agence, nous concentrons nos efforts sur les pratiques de biosécurité à la ferme, qui sont simples, peu coûteuses et faciles à appliquer. Celles-ci permettent de garder les animaux en santé et garantissent la salubrité de l’approvisionnement alimentaire.

Nous vous invitons à visionner notre vidéo en direct « La santé animale commence à la ferme : Principes de base pour protéger la santé animale dans les fermes du Canada ».

La vidéo en question a été produite en vue d’encourager les propriétaires de toutes les fermes au Canada, grandes ou petites, à :

• réexaminer leurs plans de lutte contre les maladies;
• observer leurs animaux pour détecter des signes de maladie;
• consulter un vétérinaire s’ils soupçonnent un cas de maladie.

Maintenant que nous commençons à comprendre les interrelations entre la santé des humains, des animaux et des écosystèmes, nous sommes de plus en plus conscients du rôle que nous avons à jouer. Lorsque nous nous déplaçons d’un endroit à un autre, il est important de réfléchir aux moyens que nous pouvons prendre pour protéger les personnes, les animaux et les fermes que nous visitons.

Si vous avez des questions ou des commentaires au sujet de la campagne de sensibilisation ou pour commander des exemplaires du DVD « La santé animale commence à la ferme : Principes de base pour protéger la santé animale dans les fermes du Canada » :

• communiquez avec l’ACIA au 1-800-442-2342;
• visionnez la vidéo à partir du site Web de l’ACIA.

Qu’est-ce qui vous a décidé à commencer un blogue alimentaire?

Jusqu’à il y a trois ans, je n’avais aucun intérêt à cuisiner. Je pouvais préparer quelques repas simples que je répétais toujours. Cela a tout changé quand j’ai fait de la recherche pour des vacances imminentes au Japon. Je voulais savoir à quoi m’attendre de la culture et cela comprenait naturellement la cuisine japonaise. J’ai pensé qu’un bon début serait de fréquenter quelques restaurants japonais pour goûter quelques mets et j’ai été très impressionné. Voulant jouir de la cuisine japonaise davantage sans toujours sortir au restaurant, j’ai décidé de trouver des recettes en ligne et de tenter de les faire moi-même. Ce faisant, j’ai vu quelques blogues alimentaires qui ont attiré mon attention avec leurs photos étonnantes et des recettes semblant des plus savoureuses auxquelles je n’aurais jamais pensées. Peu de temps après, j’ai eu l’idée de prendre quelques photos des mets que j’avais préparés avec mon appareil visez et déclenchez… Un mois plus tard, j’ai lancé Closet Cooking et depuis, je n’ai pas regardé en arrière!

Qui vous a enseigné à faire la cuisine?

Pour ce qui est de la cuisine, j’ai appris de moi-même et je continue d’apprendre au jour le jour. C’est une aventure stimulante. J’ai fait beaucoup de progrès depuis le lancement de Closet Cooking, et je trouve plaisir à continuer d’apprendre.

Quelle est la leçon la plus importante que vous avez tirée sur la cuisson jusqu’à maintenant?
Ne jamais, jamais, jamais agripper le manche d’une poêle pour la sortir du four sans gants de cuisine!

Comment vous y prenez-vous pour créer vos propres recettes?

Je suis encore novice pour ce qui est de la création de mes propres recettes mais d’abord il faut avoir une idée. Souvent, le reste s’ensuit assez facilement, à condition de travailler avec des combinaisons de saveurs bien connues.

Quel est l’ingrédient que vous considérez essentiel?

À l’heure actuelle, je dois dire le fromage feta. Je m’en sers tous les jours dans des salades et c’est un ingrédient utile dans de nombreux mets.

Avez-vous un blogue alimentaire? Nous cherchons toujours des nouveautés du blogosphère canadien, alors présentez-vous dans la section des commentaires!

Avez-vous une recette italienne que vous réalisez à la perfection?  Partagez-la avec nous dans la section des commentaires!

Polentas de poulet cuites au four

Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront :

Empaqueter des aliments pour une nuit de camping est moins exigeant que si vous partez pour une semaine.  Mais en préparant un menu pour votre excursion, vous vous assurerez d’être suffisamment approvisionné.

Pensez aux aliments suivants :

Pour éviter la contamination croisée, gardez tous les aliments dans des contenants qui ferment hermétiquement, et les viandes séparément des breuvages dans différentes glacières de pique-nique.

L’on suggère des viandes congelées comme le poulet, car elles resteront froides plus longtemps que la viande fraîche, le temps du dégel.  Gardez les viandes dans une glacière séparée .  Pensez à mariner la viande avant de la congeler; vous n’aurez qu’à la dégeler et la cuire.  Une fois dégelée, la viande doit être consommée en deux jours. Mais, ce qui importe encore plus est l’emploi d’un thermomètre pour déterminer quand la viande est bien cuite. (Vous trouverez ces renseignements sous la rubrique « D’autres conseils ».)

Des pains de blé entier comme les bagels sont un bon choix pour le petit déjeuner.  Ils dureront plus longtemps si vous les amenez congelés et les dégelez au besoin.

Le beurre d’arachide accompagne convenablement les bagels ou autres pains de blé entier et est une bonne source de protéines.

Les pâtes de blé entier cuisent bien sur un feu en plein air dans les marmites conçues pour le camping.  Ajoutez de la sauce aux tomates, des herbes et des assaisonnements pour un mets qui saura plaire aux enfants, ou des tomates séchées au soleil, de l’ail, des herbes, des assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour un mets simple mais savoureux.

Les patates douces cuites dans du papier d’aluminium sont goûteuses d’elles-mêmes, sans mentionner qu’elles renferment toute une gamme d’antioxydants!

Les haricots en conserve comme les pois chiches et les haricots rouges ou noirs sont plus lourds à transporter mais ils forment la base d’une bonne salade aux haricots.   Leur haute teneur en fibres rassasie et les restes ajoutent de la protéine à une salade de thon, de poulet ou de saumon!

Des marinades pour les viandes et des vinaigrettes pour les salades peuvent être préparées à base de condiments comme les huiles, divers vinaigres, du sel, du poivre, des herbes séchées et des épices!  L’on peut aussi leur ajouter le jus et le zeste de citron, de lime ou d’orange pour un peu de piquant!

Le musli et le mélange montagnard sont parfaits pour les collations!

DES GRANDES QUANTITÉS d’eau!!! Gardez les breuvages dans une glacière séparée.  L’air chaud y pénètre car elle est souvent ouverte.  C’est pourquoi il ne faut pas placer les aliments dans la même glacière que les breuvages.

N’oubliez pas que vous partagez le plein air avec la faune canadienne. Si vous vous absentez de votre site de camping, mettez tous vos aliments dans un endroit en sécurité.  Après tout, vous n’avez pas planifié tous ces repas pour nourrir les ratons laveurs et les ours!

D’autres conseils : L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre des conseils pratiques aux amateurs du camping pour éviter les maladies d’origine alimentaire, y compris une liste de températures internes pour la cuisson.  Visitez leur site à http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/tipcon/picnicf.shtml

Voici le premier d’une série d’articles « Du calme dans la cuisine », visant à rendre votre expérience de cuisson moins pénible et plus agréable.

La « mise en place » est l’objet de discussions chaudes parmi les cuisiniers et cuisinières.  Essentiellement, la définition du terme est de ranger les choses à leur place, mais en pratique, il consiste à mesurer d’avance, préparer et sortir les ingrédients nécessaires dans une ou plusieurs recettes pour qu’ils soient à la portée, au besoin.  Certains jurent par cette méthode de préparation, tandis que d’autres la voient comme salissant plus de vaisselle.

Si vous réchauffez des restes ou confectionnez un mets simple, il n’est pas nécessaire de recourir à une préparation élaborée.  Cependant, si vous partez de rien ou votre recette comporte de nombreux ingrédients, une mise en place efficace peut vous épargner des ennuis.  Bien sûr, vous aurez à laver quelques bols plus tard, mais l’effort en vaut la peine pour les secondes de plus que prendra le nettoyage par la suite.

D’abord, ça vous force à préparer les ingrédients d’avance et à prévenir les surprises comme ne pas avoir une quantité suffisante d’un ingrédient particulier, ou brûler quelque chose par mégarde parce qu’il vous faut émincer les échalotes ou toute autre action nécessaire.  En ayant tous les ingrédients hachés, mesurés et, le plus important, sous la main, au fur et à mesure que vous en avez besoin, vous pourrez vous concentrer sur votre recette sans faire d’erreurs.  Un autre avantage est que vous lisez la recette à fond avant de commencer et n’avez pas à vérifier les instructions aussi souvent.

Deuxièmement, le nettoyage est en effet plus facile.  Pensez-y – combien de fois avez-vous complété une recette composée de nombreux ingrédients pour ensuite faire face à un comptoir rempli de bouteilles, de boîtes de conserve et de bocaux d’épices?  La préparation au préalable libère l’espace sur votre comptoir et réduit le gaspillage d’aliments.

Le point de la fin est d’avantage personnel que les autres, mais j’estime que la mise en place rend la cuisson plus agréable.  Une fois que j’ai tout préparé et sous la main, tout ce qui reste est de me concentrer sur le plaisir de faire la cuisine, et c’est ce qui compte.  Si vous jouissez de l’expérience tout en produisant des mets délicieux et de santé, vous voudrez le faire tout le temps.

Le meilleur dans tout ça?  Il faut simplement quelques bols de plus pour vous faciliter la tâche.  J’en ai des petites pour les épices, des moyennes pour les légumes ou d’autres ingrédients hachés, et quelques grands bols au cas où.  Pas nécessaire d’acheter des bols dispendieux dans les magasins de spécialités, en autant qu’ils font l’affaire.

Prenez le temps qu’il faut pour déterminer votre propre mise en place; une fois que vous aurez établi votre système personnel, vous ne retournerez sans doute plus à vos vieilles habitudes.  Essayez pour voir si une mise en place facilite et agrémente votre expérience dans la cuisine.

Avez-vous un truc quelconque qui vous aide dans la cuisine?  Parlez-nous en et nous l’inclurons peut-être dans un article futur « Du calme dans la cuisine ».

Avez-vous une recette asiatique préférée pour emporter? Partagez-la avec nous dans la section des commentaires

Rouleaux à la laitue

Cela ne veut pas dire acheter un morceau de viande de 40 dollars et de le mariner dans l’huile de truffe – le poulet fera l’affaire pour beaucoup moins d’argent.  La différence est dans la préparation.

La roulade au poulet est un excellent mets haut de gamme.  Il faut simplement marteler le poulet pour l’amincir (de préférence, entre des feuilles de film étirable épais) et de fourrer des ingrédients à l’intérieur comme du prosciutto, du fromage ou des asperges, tous des choix goûteux.  Pour cuire, rouler et fixer en place avec des cure-dents, saisir l’extérieur en commençant par le joint des deux extrémités de la roulade et ensuite finir la cuisson au four.

Tous les mets de poulet fourré comme le poulet à la Kiev sont fabriqués d’une façon semblable.  Celui-ci comprend une tranche de poitrine de poulet amincie, dans laquelle on place un peu de beurre froid composé (habituellement avec de l’estragon et du persil). La viande est ensuite couverte de farine et pannée et saisie dans une poêle; la cuisson est ensuite finie au four.  La clé pour réussir ce mets est de saisir la viande complètement pour que le beurre s’écoule quand l’on coupe la viande cuite et non dans le four pendant la cuisson.

Alors, vous vous rendez compte que des mets élégants ne prennent pas nécessairement une journée entière à préparer ou tout votre chèque de paye.  Avec un peu de créativité et des ingrédients frais, il est facile de préparer un repas égal à ceux des cuisines de cinq étoiles.

Y a-t-il un mole que vous avez maîtrisé? Dites-nous le dans la section des commentaires!

Simple poulet « mole » à la lime et à la coriandre