Cela ne veut pas dire acheter un morceau de viande de 40 dollars et de le mariner dans l’huile de truffe – le poulet fera l’affaire pour beaucoup moins d’argent.  La différence est dans la préparation.

La roulade au poulet est un excellent mets haut de gamme.  Il faut simplement marteler le poulet pour l’amincir (de préférence, entre des feuilles de film étirable épais) et de fourrer des ingrédients à l’intérieur comme du prosciutto, du fromage ou des asperges, tous des choix goûteux.  Pour cuire, rouler et fixer en place avec des cure-dents, saisir l’extérieur en commençant par le joint des deux extrémités de la roulade et ensuite finir la cuisson au four.

Tous les mets de poulet fourré comme le poulet à la Kiev sont fabriqués d’une façon semblable.  Celui-ci comprend une tranche de poitrine de poulet amincie, dans laquelle on place un peu de beurre froid composé (habituellement avec de l’estragon et du persil). La viande est ensuite couverte de farine et pannée et saisie dans une poêle; la cuisson est ensuite finie au four.  La clé pour réussir ce mets est de saisir la viande complètement pour que le beurre s’écoule quand l’on coupe la viande cuite et non dans le four pendant la cuisson.

Alors, vous vous rendez compte que des mets élégants ne prennent pas nécessairement une journée entière à préparer ou tout votre chèque de paye.  Avec un peu de créativité et des ingrédients frais, il est facile de préparer un repas égal à ceux des cuisines de cinq étoiles.

Essentiellement, le mélange d’épices est une combinaison d’épices moulues que l’on frotte sur la viande crue avant la cuisson qui se fait habituellement sur un gril.  Certaines personnes laissent le mélange d’épices sur la viande pendant des heures avant la cuisson, certaines l’appliquent juste avant la cuisson, et d’autres y incorporent des herbes, de l’ail ou de l’huile pour former une pâte.

Les mélanges d’épices varient d’une culture à l’autre, et certaines restent des secrets bien gardés.  Voici des conseils pour créer votre propre mélange.  D’abord, et probablement le plus important, ne préparez jamais ce mélange à partir d’épices déjà moulues que vous achetez à l’épicerie.  Afin d’en tirer la meilleure saveur, achetez les épices fraîches ou les graines entières; les rôtir dans une poêle à feu modéré à vif jusqu’à ce qu’elles sentent à plein nez, et ensuite les moudre dans un moulin à café – de préférence, un que vous réservez uniquement aux épices, à moins que vous aimiez votre café à saveur du Sud-Ouest.

Le sel et le poivre sont des ingrédients importants à la fois pour la saveur et leur caractéristique d”attendrir la viande et de saisir les jus. Mais ne vous limitez pas aux épices habituelles – excitez votre palais et élargissez vos connaissances en essayant des herbes comme la citronnelle, la marjolaine et la toute-épice qui rehaussent bien le poulet.  Trouvez d’autres recettes de mélange d’épices – comme dans celle-ci de poulet grillé au café et cacao – et expérimentez pour créer la vôtre.

Il faut un peu d’effort pour obtenir la bonne combinaison, mais le résultat pourrait rendre le Colonel Sanders jaloux, faciliter la préparation de repas rapides, et faire de beaux cadeaux.

Les aliments dont vous parlez sont surtout indonésiens. En vivant au Canada, trouvez-vous difficile d’adapter des recettes traditionnelles aux produits locaux disponibles, ou réussissez-vous quand même à demeurer authentique?

Non, je ne trouve pas ça difficile. Je fais mon possible pour être authentique en gardant les ingrédients exacts.

Votre blogue s’appelle « The Art and Science of Food ». Croyez-vous que faire la cuisine est un art ou une science?

Je crois que c’est un mélange des deux, soit un ou l’autre.

Comment avez-vous appris à faire la cuisine?

J’ai appris à faire la cuisine quand j’ai quitté la maison paternelle. L’université que je fréquentais était assez loin de chez mes parents – environ la distance entre Winnipeg et Calgary. C’était facile et bon marché d’acheter des aliments déjà cuits des vendeurs d”aliments dans la rue, mais je me suis rendu compte qu’ils nuiraient à ma santé (trop de GMS), alors je m’efforçais de faire la cuisine.

À l’époque, ma mère était traiteur en plus de son emploi à temps plein. Je l’avais aidée sans vouloir apprendre. Plus tard, quand je suis déménagée au Canada, j’ai compris que mes goûts n’avaient pas changés et que, de temps à autre, j’avais envie de manger des aliments indonésiens.

En plus des mets indonésiens, quels autres genres de cuisine ou mets ethniques aimez-vous?

C’est une question difficile pour une amatrice de la cuisine comme moi. J’aime les mets chinois (les vrais), vietnamiens, thaïlandais et caraïbes car leur saveur ressemble à celle des mets indonésiens. J’aime aussi la cuisine japonaise à cause du poisson et des fruits de mer, la cuisine coréenne pour la saveur épicée du chile, et Ia cuisine méditerranéenne.

Quel ingrédient est absolument essentiel pour vous?

N’importe quelle sorte de poivre de Cayenne.

Chaque mois, nous mettons en vedette un blogueur canadien ou une blogueuse canadienne dans notre série sur les aliments. Faites-nous part de vos blogueurs canadiens préférés que nous pourrions interviewer!

Il est important de décongeler le poulet avant de le placer dans la mijoteuse pour vous assurer qu’il atteint une température uniforme pendant la cuisson. Souvenez-vous de ne jamais décongeler votre poulet à la température de la pièce. Placez-le plutôt au réfrigérateur pendant la nuit ou dans de l’eau froide, ou décongelez-le dans le four à micro-ondes.

Il est préférable d’enlever la peau du poulet avant de le cuire à la mijoteuse, car les aliments riches en gras cuiront généralement plus vite. Si vous cuisez du poulet avec la peau dans la mijoteuse pendant plus de cinq heures, il pourrait être trop cuit. De plus, le gras finira par fondre pendant la longue cuisson, ce qui pourrait laisser à votre poulet un goût et une texture désagréables.

La viande brune prend plus de temps à cuire que les poitrines. Si vous cuisez un poulet entier, placez les cuisses et les hauts de cuisse au fond de la mijoteuse. Si vous pensez cuire uniquement les cuisses, notre recette de poulet sucré avec noix de coco et clou de girofle est un excellent choix.

Enfin, n’oubliez pas de couvrir le poulet! Il est tentant de jeter un coup d’œil pour voir comment va la cuisson, mais chaque fois que vous retirez le couvercle, vous laissez sortir la chaleur et la vapeur et ajoutez environ 15 à 20 minutes au temps de cuisson global. Soulevez le couvercle uniquement pour vérifier si la cuisson est terminée ou si vous devez brasser le contenu.

1. N’ayez pas peur d’assaisonner! Le sel et le poivre sont vos meilleurs alliés, mais n’oubliez pas les autres herbes et épices qui sont disponibles. Vous pouvez assaisonner votre poulet en frottant la peau avec de l’huile ou du beurre et vous pouvez même mettre l’assaisonnement dans la cavité. Pour plus de saveur, essayez des branches de thym insérées sous la peau du poulet ou quelques tranches de bacon coupé épais directement déposées sur le poulet.

2. Gardez la poitrine en-dessous de façon à permettre à la viande de vraiment absorber le délicieux liquide et éviter qu’elle ne se déssèche. Tournez le poulet à la mi-cuisson pour distribuer également le liquide et pour s’assurer que la poitrine ne cuit pas trop. Vous pouvez également placer des tranches de citron dans la cavité au moment de la cuisson pour que la viande soit encore plus juteuse.

3. Laissez le poulet de côté lorsque vous le sortirez du four. De cette manière, la viande emprisonnera les liquides qui la rendent juteuse. Après quelques minutes, tournez le poulet une dernière fois pour que la poitrine soit en-dessous. Laissez-le reposer au moins 10 minutes afin d’empêcher que le liquide ne s’échappe sur votre planche à découper lorsque viendra le temps de le couper. Vous aurez alors un poulet tendre et juteux!

Le premier est un porte-rôti en silicone avec anses. C’est génial! Combien de fois ai-je tenté de retirer de la viande d’une rôtissoire pour qu’elle retombe dans le plat en éclaboussant le jus!

Avec cet outil pratique, vous n’avez qu’à attendre que les anses refroidissent quelques minutes avant de lever la viande rôtie et la transférer au plat de service ou à la planche à découper. Pouvant être chauffé jusqu’à 482°F (250 °C), cet accessoire au fond troué permet au jus de s’écouler dans la rôtissoire. En plus, il peut être lavé dans la laveuse de vaisselle et mis au four à micro-ondes!

Mon second accessoire est ce grilleur vertical avec un cône à infusion troué pour dégager les arômes des liquides, des herbes et des épices ajoutés et rendre le poulet très juteux et savoureux. C’est l’outil idéal pour expérimenter avec une variété d’arômes et de saveurs, par exemple une recette à la Marocaine avec du jus et du zeste d’orange frais, de la cannelle, du cumin et du sucre brun. Les possibilités sont illimitées!

Mon troisième accessoire est cette attache en silicone pour les aliments! Oubliez les rouleaux de ficelle qui encombrent vos tiroirs de cuisine. En plus de prendre très peu de place, ces attaches réutilisables et ajustables permettent de tenir fermés les morceaux de viande et de volaille farcis ainsi que d’attacher des sandwichs enveloppés ou certains légumes comme les asperges. Elles peuvent être chauffées jusqu’à 482°F (250 °C), lavées dans la laveuse de vaisselle et mises au four à micro-ondes.

Voici mes trouvailles pour aujourd’hui mais je serai de retour bientôt pour vous faire part de d’autres découvertes utiles!

Une marinade comporte habituellement trois éléments essentiels : un acide, une huile et un aromatisant comme une herbe ou une épice.  Ces éléments s’intègrent pour transformer la saveur et la texture de vos mets de différentes façons.

L’acide (vin, jus d’agrumes, vinaigre ou autres) dissocie les protéines et permet à la viande d’absorber plus de saveur tout en conservant ses jus naturels.   L’huile pénètre la viande et prévient la perte d’hydratation pendant la cuisson.  Les herbes et les épices sont les éléments les plus importants pour que votre mets soit des plus savoureux.

Pour une préparation propre, le tout peut être placé dans un sac de plastique à fermeture à glissière et réfrigérer toute la nuit ou au moins pendant une heure pour permettre le mélange des liquides.

Ne jamais mariner à la température ambiante car ceci favorise la croissance des bactéries et n’oubliez pas le conseil les plus important – ne jamais réutiliser de la marinade qui a touché de la viande crue.  Mettez de côté la quantité de marinade qui servira de sauce avant de l’ajouter à la viande crue.

Pour voir la différence que peut faire la marinade, essayez notre recette de poulet mariné à la tequila avec riz, maïs et haricots noirs.

Vous avez une marinade préférée ou une technique culinaire fiable? Parlez-nous en!

Acheter un bon couteau : Un couteau devrait être vu comme un investissement, étant donné que vous l’utiliserez probablement chaque fois que vous cuisinez. Achetez un couteau solide et bien équilibré, que vous aimerez tenir dans votre main. Étant donné qu’il existe différents types de couteaux, il est bon de savoir quels couteaux conviennent le mieux pour les différents travaux. Par exemple, un couteau de chef a généralement une longue lame triangulaire et est parfait pour couper une variété d’aliments. Les couteaux d’office plus petits sont parfaits pour peler les légumes, tandis que les couteaux dentelés sont parfaits pour couper le pain. N’essayez pas d’en faire plus avec votre couteau, tel que couper des os, car la lame pourrait se casser net.

Savoir comment utiliser votre couteau : Utilisez toujours une planche à découper. Ne coupez jamais sur le comptoir de la cuisine, dans des assiettes ou sur des surfaces en acier, car vous pourriez endommager votre couteau et votre comptoir. Protégez vos doigts lorsque vous travaillez avec un couteau. Courbez vos doigts vers l’intérieur et placez-les sur le dessus de l’aliment que vous coupez. Le couteau devrait suivre les jointures lorsque vous coupez. N’essayez jamais d’attraper un couteau qui tombe ni de couper des aliments dans votre main.

Protéger votre couteau : Il faut aiguiser régulièrement les bons couteaux. De nombreux magasins de fournitures de cuisine fournissent des services d’aiguisage sur place, sont en mesure de vous indiquer où aller faire aiguiser vos couteaux ou vous montreront comment le faire vous‑même. Rangez les couteaux dans un porte-couteau et ne les laissez pas trainer dans le tiroir, car vous pourriez endommager la lame. Nettoyez-les toujours immédiatement après usage pour qu’ils demeurent bien aiguisés. Il est préférable de les laver à la main, car vous ne savez pas ce qui pourrait leur arriver au lave-vaisselle.

Avant de congeler votre poulet, vous devez vous souvenir de quelques points. Il est important de placer le poulet dans un contenant hermétique ou dans un solide sachet pour congélation. Enveloppez le poulet avec une pellicule plastique pour éviter les brûlures de congélation. Serrez bien la pellicule, car les petits cristaux de glace se formeront d’abord là où il y a des espaces. Indiquez le contenu et la date sur vos emballages congelés pour vous aider à assurer le suivi des aliments dans votre congélateur.

Il vaut mieux diviser votre poulet en petites portions, équivalentes à un repas. De cette façon, vous décongelez la bonne quantité de poulet et éliminez les restants inutiles. La décongélation sera également plus rapide si les quantités sont plus petites.

Coupez votre poulet avant de le congeler pour éliminer une étape supplémentaire au moment de la cuisson. Coupez le poulet en languettes et utilisez-le plus tard dans notre recette de sauté au poulet à l’italienne. Pour gagner davantage de temps, congelez votre poulet dans une marinade. Au moment de la décongélation, le poulet mariné est prêt à cuire. N’oubliez pas de jeter l’excédent de marinade qui ne cuira pas avec le poulet pour éviter la contamination.

Pour vous assurer d’une cuisson uniforme, souvenez-vous de décongeler correctement votre poulet avant de le faire cuire. Ne décongelez jamais les aliments en les laissant sur le comptoir ou dans l’évier, mais placez-les soit au réfrigérateur toute la nuit, soit dans de l’eau froide (changer l’eau toutes les 30 minutes), soit au four à micro‑ondes en faisant une rotation pour vous assurer d’une décongélation uniforme.

Les gésiers de poulet ont tendance à être moelleux et ont une saveur subtile, semblable à celle du foie de poulet. Avec toutes les façons variées de cuire les gésiers partout dans le monde, les possibilités de rehausser la saveur sont indéfinies. Dans un plat populaire à Chicago, par exemple, les gésiers sont trempés dans une pâte et sont frits. Dans un bon nombre d’États du Sud, on fait frire les gésiers et les on assaisonne avec beaucoup d’épices cajuns. On trouve également des gésiers dans les plats de langoustes et de gombos. Le gésier grillé est un mets populaire qui se mange dans la rue à Haïti et en Asie du Sud‑Est, tandis que dans certaines régions de France, les gésiers de poulet sont servis dans une populaire salade de noix. Une autre méthode populaire consiste à pocher les gésiers et à les faire cuire en ragoût dans des soupes. Dans certains pays, on fait même mariner les gésiers!

Lors de votre prochaine visite à l’épicerie, achetez donc des gésiers. Suivez le mouvement et commencez à expérimenter vos propres recettes de gésier de poulet!